Открываются тяжелые деревянные ворота и с первых шагов окунаешься в атмосферу восточного базара. Разнообразие вкусов, запахов и красок. Здесь продают специи. Можно найти все – от обычного молотого перца до изысканного шафрана. А недалеко лавка с фруктами. Абрикосы, персики, черешня, арбузы и дыни. Там же овощи, сухофрукты и орехи. А дальше ремесленный отдел. В нем можно купить изделия ручной работы. Украшения, посуду, одежду и инвентарь. И все в национальном стиле.
«Концепция этого места простая – сохранить наследие древних кыргызов и передать подрастающему поколению. Вроде рынок, ничего примечательного. Но именно восточный базар в древние времена был частью цивилизации. И название мы дали этому месту Базар-Казан. Можно не только что-то купить, но и узнать о традициях и обычаях нашего народа», – делится основатель этноуголка Бакыт Асылбек уулу.
Это не просто рынок. Место создали в виде небольшого городка. Здесь же можно отдохнуть в тени на топчанах, выпить чаю из самовара или пообедать. В центре стоят большие казаны. В них на костре готовится вся еда. Есть возможность не только отведать национальные блюда, но и поучаствовать в их приготовлении. Самый распространенный мастер класс по лепке мант. Но есть и другие. К примеру, при желании можно научиться готовить боорсоки, традиционные пышки.
«Я больше 20 лет работаю поваром и все-таки могу с уверенностью сказать, что в Кыргызстане одно из любимых блюд – это манты. Я научился их лепить за два дня. Но только с годами вывел свой рецепт теста и фарша. Тесто должно быть эластичным, податливым, но не мягким, чтобы при готовке не расползлось и блюдо было удобно есть. А фарш должен сочетать в себе верные пропорции мяса жира и лука. Если чего-то добавить больше, то вкус потеряется», – говорит шеф повар Акрам Аширов.
Меню разнообразное. Есть конечно и плов, и шорпо (национальный бульон из баранины) и другие блюда. Отдельное внимание заслуживает – казан-джилик. Это большой кусок мяса. Сначала жарится на огне, потом томится на пару. Мякоть становится настолько мягкой, что рассыпается на волокна. Подается с овощами и каттама (традиционная слоенная лепешка). Здесь нет официантов и барменов. Есть келин-кыз и джигиты. А главное нет сервиса.
«Мы ушли от этого понятия. Сервис-означает обслуживать, оказывать услугу. А мы придерживаемся концепции уважения и гостеприимства. Это нам ближе по традиции. Ведь раньше для древних кыргызов гость был самым дорогим и уважаемым человеком. Для него с огромным желанием делали все, чтобы он чувствовал себя как дома. Для нас все посетители долгожданные гости», – отмечает основатель этноуголка Бакыт Асылбек уулу.
А гостей у них немало. Привлекает их главным образом атмосфера. Весь дизайн составлен из старых вещей. Древние утюги в виде салфетниц, горшки из глиняных чайников, керосиновые светильники с элементом современности, внутри горит электросберегающая лампочка. Старые ступы и каменные дробилки зерна. Не говоря уже о шырдаках, туш кийизах и шкур животных. Есть даже элементы интерьера 19го века из юрт. Все эти вещи собирались несколько месяцев. Основатели ездили по отдаленным селам, ходили по домам, блошиным рынкам, воскресным ярмаркам и в итоге соединили все в одну картину.
«Я приехал из Бишкека. Увидели с семьей случайно. И так были удивлены. Таких мест я еще не встречал. Очень понравилось, особенно детям. Все сделано в национальном стиле. Интересно послушать о традициях и обычаях. Здесь даже есть для этого специальный человек. К нему подходишь и спрашиваешь, например, как раздавали мясо на больших праздниках – он рассказывает. Или что за традиция Тушо-той. Узнаешь много нового», – делится эмоциями турист Асылбек Омурбеков.
Расположился этногородок недалеко от села Бостери Иссык-Кульской области. Посмотреть его может любой желающий. Оплаты за вход нет. Стоимость блюд ниже, чем в кафе и ресторанах региона. Ну а главное, там можно находится хоть до самого позднего вечера и участвовать в различных мастер классах. В скором времени хотят запустить новые. Это валяние шерсти и изготовление национальных инструментов.
