«Цены в кофейнях будут повышаться»: почему кофе стремительно дорожает?
Мировые цены на кофе бьют рекорды. Стоимость продукта сорта арабика достигла нового 13-летнего максимума. Вместе с тем в России за последний год закупочные цены на кофе выросли на 20%. С чем связано стремительное подорожание и чего ждать отечественным кофеманам? Об этом MIR24.TV рассказали эксперты отрасли.
Как отмечает руководитель PR-отдела компании по обжарке спешелти-кофе Екатерина Горина, рынок кофе очень волатильный. Так, на закупочную стоимость продукта влияют два основных фактора: цена на кофейной бирже и курс доллара. При этом биржевой ценник зависит от фундаментальных факторов, таких как баланс спроса и предложения, а также от спекулятивных нюансов, в том числе проблем неурожая в определенных странах, уточняет специалист.
«Сейчас на формирование цены на кофе влияют оба фактора. С начала этой осени осуществлять международные платежи стало еще сложнее, и банки подняли комиссии за их проведение, а реальный курс покупки валюты стал еще сильнее отличаться от официального курса ЦБ РФ».
Тем временем PR-менеджер сети французских кофеен-пекарен Данила Пивоваров уверен, что цены повышаются из-за проблем с урожаем в Африке и Бразилии.
«Поставок оттуда уже стало в разы меньше, и эта тенденция сохраняется. Некоторые страны Африки вообще полностью запретили экспорт кофе из-за опасения нехватки для внутреннего потребителя».
По словам Екатерины Гориной, цены на арабику за последние пять лет колебались в диапазоне от 100 до 260 центов за фунт. «Так что можно сказать, что российские обжарочные компании привыкли к таким «качелям», – добавляет она.
«Прогнозировать цены довольно сложно, но угрозы дефицита кофе, как любят нагнетать, нет, – продолжает эксперт. – Однако цены в долгосрочной перспективе останутся довольно высокими, потому что уровень производства не успевает догонять уровень спроса на продукт по всему миру. Кроме того, изменение климата в кофепроизводящих странах еще сильнее влияет на урожайность».
Данила Пивоваров, в свою очередь, прогнозирует подорожание продукта еще на 10-15%. Специалист предупреждает, что со следующего года купить кофе по нынешней цене будет уже невозможно.
«Цены в кофейнях будут повышаться. Не повышать сейчас их просто невозможно, так как будет работа в убыток. Особенно заметно это будет после Нового года, когда закончатся прошлые запасы и будут поступать новые партии. В российских магазинах цены на растворимый кофе также вырастут».
Текущая ситуация с ростом цен неприятна, но встречается не в первый раз, отмечает Екатерина Горина. Она объясняет, что периоды роста и снижения случаются каждые несколько лет, и обычно все участники цепочки частично компенсируют рост цен в периоды такой волатильности.
«Если зеленый кофе вырастает в цене на 50%, то это приводит к росту стоимости обжаренного на 25-30%, потому что себестоимость складывается далеко не только из сырья. А цены в кофейнях вырастают всего на 10% (по той же причине). Поэтому для конечных потребителей в сегменте HoReCa (гостинично-ресторанного бизнеса — прим. ред.) обычно даже сильные колебания на рынке происходят относительно незаметно».
Она также считает, что уменьшить цены можно путем снижения уровня качества сырья, однако такой ход плохо сказывается на вкусе напитка. «Даже непрофессионалы всегда замечают разницу», – заверяет Екатерина Горина.
«Что касается именно нашей компании, несмотря на повышения цен на зеленый кофе, необходимости менять поставщиков нет. Большую часть кофе мы покупаем напрямую у фермеров, с которыми выстраиваем долгосрочные партнерские отношения. Таким образом удается снижать затраты на посредника – импортера, – и на дополнительную логистику. Таким образом, нам удалось зафиксировать в прайсе цены на лоты с наивысшими оценками до конца года».
Между тем Данила Пивоваров отмечает: «Единственное, чем можно сейчас заменить кофе, – это цикорий. Цены на него ниже, дефицита и большого спроса нет».