От салатов до выпечки: лучшие рецепты ко Дню черешни

29 июня — День черешни. Эта сочная и сладкая ягода — настоящий символ солнца и лета! Она прочно ассоциируется в нашем сознании с отпуском, яркими платьями и девичьим смехом, с бегом по траве босиком и задорным смехом. А еще черешня делает деликатесом буквально любое блюдо. Делимся рецептами с черешней, чтобы лето было незабываемым!

Свиная шея, запеченная с ягодами

Мясо с черешней — очень гармоничное сочетание. Нежную ягоду можно добавлять к говядине, свинине, баранине. Она придает блюдам кисло-сладкий вкус и незабываемый аромат лета.

Ингредиенты:

Свинина шея — 500 г

Черешня — 300 г

Растительное масло — 2 ст.л.

Зелень — 3 веточки

Соль и перец — по вкусу

Как приготовить:

Мясо нарезать, обжарить на хорошо разогретой сковороде. Переложить мясо в рукав для запекания, посолить, поперчить. Черешню разрезать пополам, удалить косточки, добавить ягоды к мясу.

Все хорошо перемешать, рукав завязать и отправить в разогретую духовку на 20-30 минут. Черешня выделит сок во время нагревания, и блюдо будет готовиться в этом естественном кисло-сладком соусе. Готовое мясо при подаче посыпать рубленой зеленью. Подавать такое мясо хорошо с салатом из свежих овощей.

Соус из черешни к мясным и рыбным блюдам

Соус из черешни — сладкая гармония. Он подходит к мясу, рыбе, но хорош и в качестве топпинга к десертам. Можно без конца экспериментировать, подавая его к разным блюдам и открывая все новые сочетания вкусов.

Ингредиенты:

Черешня без косточек — 300 г 

Сахар — 100 г 

Вода — 150 мл 

Лимонный сок — 1 ст. л.

Корица — 1/2 ч. л.

Кукурузный крахмал — 1 ч. л.

Соль — щепотка

Как приготовить:

В кастрюле соединить очищенную от косточек черешню, сахар и воду. Довести до кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь и варить, помешивая, около 10-15 минут, пока черешня не станет мягкой. 

Снять кастрюлю с плиты и добавить лимонный сок, корицу и щепотку соли. Чуть остудить и измельчить черешню погружным блендером до однородной консистенции. Можно оставить и небольшие кусочки черешни, тогда соус будет более текстурным.

Развести кукурузный крахмал в небольшом количестве холодной воды и добавить в черешневую смесь. Вернуть кастрюлю на огонь, довести до кипения и нагревать, помешивая, еще пару минут.

Дать соусу остыть до комнатной температуры и подавать к мясу, рыбе, блинчикам или мороженому. Он может быть дополнением и к другим десертам. Хранить такой соус нужно в холодильнике.

Салат с копченой курицей и ягодами

Черешня, добавленная к салатам, делает их нежными и изысканными. Смело можно экспериментировать, добавляя ее в овощные салаты, а также в салаты с морепродуктами, сыром и мясом. Вот только один беспроигрышный вариант.

Ингредиенты:

Копченая курица — 150 г

Черешня — 100 г

Помидоры — 100 г

Болгарский перец — 100 г

Салат листовой — 3 листа

Оливковое масло — 1-2 ст. л.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Прованские травы — 5 г

Соль и перец — по вкусу

Как приготовить:

Произвольно нарезать курицу, овощи и салатные листья. Удалить из черешни косточки, разрезать их на половинки и добавить в салат. Посолить, поперчить, добавить прованские травы. Заправить смесью оливкового масла и лимонного сока. Подавать, украсив ягодами.

Пирог с черешневой начинкой и меренгой

Черешня очень хороша в качестве начинки для пирогов.

Ингредиенты:

Мука — 220 г

Сахарный песок — 170 г

Масло — 130 г

Яйца — 2 шт.

Черешня — 500 г

Соль — 1/5 ч. л.

Сода — 1/3 ч. л.

Уксус — 1,5 ч. л.

Сахарная пудра — 1 ст. л.

Как приготовить:

Черешню помыть и удалить косточки. Яичные желтки отделить от белков, белки оставить в отдельной посуде в холодильнике, а желтки растереть до бела с сахаром, используя примерно 120 г.

Влить к желткам растопленное, но потом слегка охлажденное сливочное масло, добавить соль и соду, погашенную уксусом. Добавить муку и замесить тесто. Оно должно получиться мягким, но при этом хорошо держать форму.

От полученного теста отделить примерно 1/5 часть, завернуть в пленку и оставить на 20 минут в морозилке. 

Остальное тесто выложить форму для пирога и разровнять, сделав бортики. Посыпать тесто мукой или крахмалом. Ягоды черешни разрезать на половинки и тоже присыпать их мукой. Выложить черешню на тесто.

Достать из холодильника белки, добавить оставшийся сахар и взбить миксером до состояния крепкой пены. Белковую пену равномерно распределить по слою ягод.

Достать из морозилки кусочек теста и натереть его на крупной терке так, чтобы крошки равномерно присыпали белковый слой. Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку и готовить около 25 минут, пока крошка не подрумянится. Готовый пирог вынуть из духовки, немного остудить и вынуть из формы.

Мраморный брауни с черешней

Шоколад и черешня — беспроигрышное сочетание для десертов. 

Ингредиенты (на 10 порций)

Сливочное масло — 120 г

Черешня — 400 г

Мука — 250 г

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Мед — 2 ст. л.

Яйца куриные — 3 шт.

Сахар коричневый (тростниковый) — 150 г

Сметана жирная — 300 г

Шоколад белый — 100 г

Шоколад темный — 70 г

Как приготовить:

Разогреть духовку до 180 °С. Форму для выпечки диаметром 30 см застелить пергаментом, смазать его сливочным маслом.

100 г масла с медом растопить в микроволновке. Взбить яйца с сахаром, вмешать мед с маслом и сметану. Затем добавить мучную смесь с разрыхлителем, замесить однородное тесто. Разделить тесто пополам.

Растопить по отдельности наломанный на кусочки белый и темный шоколад. Добавить в одну половину теста темный шоколад, во вторую — белый, тщательно перемешать. У черешни удалить косточки и добавить ягоды в тесто.

Выложить тесто в форму, вливая его с двух сторон, чтобы оно чуть перемешивалось (потом еще можно закрутить его ложкой, не перемешивая).

Постучать формой об стол, чтобы тесто равномерно распределилось и исчезли пузыри. Выпекать в духовке 30 минут. Остудить в форме 30-40 минут, потом аккуратно вынуть, нарезать и подавать.

Сливочное мороженое из черешни

Ягодное мороженое — настоящий летний праздник!

Ингредиенты:

Сливочный сыр — 250 г

Сгущенное молоко — 395 мл

Сгущенные сливки — 600 мл

Черешня — 750 г

Как приготовить:

Удалить косточки и сварить ягоды на среднем огне, пока они не станут мягкими. Остывшие ягоды поместить в кухонный комбайн и немного измельчить, чтобы остались кусочки.

Поместить сгущенные сливки в большую миску и взбить их до образования мягких пиков. Добавить сгущенное молоко и сливочный сыр, перемешать до однородной консистенции.

Добавить ягодную смесь в получившийся крем. Перемешать, переложить в силиконовую форму или герметичный контейнер и оставить в морозилке на ночь. Подавать с охлажденными ягодами или ягодным соусом.

Приятного аппетита!