Органический урожай: как на Иссык-Куле хранят традиции и создают натуральные сладости?
На Иссык-Куле наступила пора зимних заготовок. Горы и долины окрашены последними красками лета, воздух пахнет медом и зрелыми ягодами. В селе Теплоключенка у казанов жизнь кипит: женщины поют, смех сливается с шипением варенья, а ряды банок сверкают на солнце. Здесь, в кооперативе, каждая неделя превращается в праздник — сотни литров варенья готовят по старинным рецептам, без сахара и химии.
Дуйшокан Мукатова осторожно открывает банку тыквенного варенья. Сладкий, нежный аромат смешивается с едва уловимой пряной ноткой.
«Это варенье лечебное, помогает при кашле и бронхите, а еще подходит тем, кто следит за сахаром в крови. Вкус мягкий, сладковатый, словно летний закат».
Ассортимент кооператива богат: абрикосовое, облепиховое, имбирное, одуванчиковое, особое — из сосновых шишек. Варят варенье на открытом огне. Казан часто нагревают дровами из яблоневых и грушевых деревьев — это придает готовому продукту легкую фруктовую дымность, насыщенный аромат и глубокий вкус.
Айнагуль работает в аграрной сфере более сорока лет. Ее энергия и любовь к делу объединяют фермеров села, большинство из которых раньше были домохозяйками и садоводами. Она вдохновляет их экспериментировать, и добавлять нотки творчества в привычные рецепты.
«Мы собираем ягоды и травы в горах, вдали от дорог и городского шума. Рецепты подбираем сами: что-то нашли в интернете, что-то придумали. Варим на казане по бабушкиной технологии. Шишка — наша фишка».
Кооператив был создан не только для производства варенья, но и для объединения местных женщин, которые раньше работали поодиночке, что позволило им обмениваться знаниями и рецептурами.
Трава, мед и горный воздух
Помимо варенья женщины кооператива собирают дикие травы: шалфей, душицу, мяту, зверобой. Сушат их на свежем горном воздухе, заваривают ароматные чаи, а мед местных пасечников идет как натуральный подсластитель для варенья и напитков.
«Сначала идем на склоны, где растут дикие травы. Сушим, перемалываем, завариваем. Каждая травка обладает своим ароматом, вкусом и силой».
Горные травы собирают вручную в ранние часы, когда утренний туман еще хранит аромат эфирных масел, что усиливает вкус чая.
Продукцию ценят иностранцы, которые приезжают из Каракола, других городов и соседних стран. Местные пасечники собирают за сезон две-три тонны меда, дополнительно пыльцу и воск — часть идет на варенье.
Наталья Черноножкина — пасечник в третьем поколении. Вступила в кооператив. Прибыль увеличилась.
«Горный и полевой мед — все натуральное. Пыльцы примерно сто килограммов, воска — тридцать-сорок. Все это идет на варенье и чаи».
Некоторые пасечники кооператива используют ульи из лиственницы, которая придает меду особый терпкий аромат, характерный только для горных районов Иссык-Куля.
Каждый ингредиент проходит строгий контроль: ягоды и травы выращены без пестицидов, варенье готовят без химии, используют лабораторные проверки и нитратомеры. Такой подход обеспечивает органическое качество и безопасность продукции.
Органика, новые горизонты и вкусы
Кооператив объединяет около 200 фермеров, более половины сертифицированы по органическим стандартам. Сейчас Айнагуль и команда готовятся к расширению производства: установка профессионального оборудования и автоматизация процессов позволят соответствовать международным стандартам и выйти на экспорт.
«Я изучаю новые рецепты, пробую свои идеи, консультируюсь с технологом и научными сотрудниками. Постепенно мы создаем уникальные вкусы и совершенствуем технологии».
Продукцию кооператива покупают не только в Кыргызстане, но и в Узбекистане, Монголии, Индии, а также в странах Европы. Помимо варенья экспортируются травяные чаи и органический мед.
В каждой баночке чувствуется труд и внимательность: аромат горных склонов, свежесть собранных трав, аккуратные движения женщин за казаном. Здесь варят варенье на огне так, что каждый ингредиент раскрывает свой вкус и силу. Это не просто продукт — это маленькая карта Иссык-Куля, история вкусов и запахов, которую хочется изучать ложкой за ложкой и делиться этим лакомством с другими.