Красная Масленица. Как коммунисты придумали прощание с зимой?
Масленица кажется древним русским праздником, но привычный нам облик она обрела совсем недавно. Об эволюции главного весеннего праздника узнал специальный корреспондент «МИР 24» Глеб Стерхов.
Блины, кулачные бои, песни, прыжки через костер. Как правильно провести эту неделю знает каждый, при том, что отмечают Масленицу еще с дохристианских времен. Отмечает праздник и телерадиокомпания «Мир». Но в том виде, в котором мы привыкли ее отмечать, она появилась благодаря советской власти.
До крещения Руси Масленицу отмечали семь дней перед Солнцеворотом, или Весенним Равноденствием, да еще неделю после. Древний славянский праздник тесно связан с солярным культом. Сам блин, его цвет и форма и есть символ одного из языческих богов – Ярилы.
Православная церковь официально была против Масленицы, но есть блины перед Великим постом разрешила. Труднее всего Масленице пришлось в первые годы советской власти. Хотя сама эта власть с Масленицы и начиналась. Если бы не те конспиративные блины, возможно, и всеобщего образования, «электрификации всей страны», да и вообще Советского Союза не было бы. А Ленин, огорченный неудачей первой революции, так и уехал бы в США юристом работать.
После революции наступила эпоха воинствующего атеизма. Ленин формулирует мысль, что «религия – это опиум для народа». В хрущевскую оттепель о празднике вспоминают вновь. То, что было когда-то языческими обрядами, становится элементами государственного праздника. Прыжки через костер, которые символизировали очищение огнем, сжигание чучела Масленицы, символа зимы, возрождают уже под красным флагом.
«До войны вернули Новый год, а теперь вернем Масленицу! Вполне себе безобидный праздник, исключительно гастрономического свойства. В Москве можно было зайти в магазин на улице Горького, на проспекте Мира, тогда еще Мещанская улица, и увидеть икру черную и красную в кадках. Представляете, а что может быть вкуснее, чем блины с икрой. Уже не было дефицита масла, сметаны. Недаром появилась поговорка: «Пришел Маленков, поели блинков». Маленков – это новый глава советского правительства, который пришел на эту должность после смерти Сталина в марте 1953 года».
Самый большой в стране стадион имени Ленина, позже «Лужники», ежегодно на целую неделю отдавали под вполне «социалистические проводы зимы».
«Это была третья неделя февраля. Там поставили большой самовар, бесплатно наливали чай, кормили блинами тоже бесплатно. Ну, можно было блины с икрой докупить за незначительную доплату», – рассказал Александр Васькин.
На Руси есть известная поговорка: «Первый блин комом…» Так вот, есть те, которые говорят, что это звучит не «комом», а «комам». То есть «комы» – это медведи, или древние духи еще дохристианских времен.
Рецептов русских блинов множество. Муку, воду и яйца взбить, добавить соли или сахара – это бюджетный вариант. Можно в тесто кефира плеснуть – будут воздушными. А если еще и на дрожжах, то поднимутся, как оладьи. А еще их можно друг на друга положить, будет как торт. Желание россиян положить вкусную начинку так высоко, что на этой неделе продажа лососевой икры выросла в 30 раз.
А что у соседей творится?
«Помните! Мачанка – это не еда, это философия и способ употребления еды, поэтому никаких приборов, руками мы макаем блин в мачанку, смачненько, и едим».
Белорусские «Сябры» пекут свои, национальные блины из пшеничной муки чачохи. На вид это что-то среднее между воздушным пирожком и оладьей. Подают с той самой национальной мясной подливой, мачанкой. Само название – от слова макать.
А пышные и сытные татарские тэбикмэки готовит сейчас в Казани Диляра Зиннурова.
«Как у нас православные празднуют Масленицу, волжские булгары, татароязычное население праздновали Масленицу, праздник Науруз, Науруз Байрам. Самый необходимый ингредиент для приготовления табикмяк – это манка. Ну и, конечно же, сода, соль, сахар, яйца и молоко».
Традиционные блины на манке популярны не только в Татарстане, но и в Башкирии. Тэбикмэк с татарского – «лепешка».
А в Республике Марий Эл коман мелна – кулинарный символ целого народа. Это трехслойные блины. В основе ржаная, пшеничная и овсяная мука. На кефире, простокваше или тех же дрожжах.
Мордовские блины называются пачат – пышные и толстые блины на пшене. Во времена язычества пачат – жертвенный хлеб. «Коман мелна» переводится с марийского как «слоеные блины». В основе кефир или простокваша, ржаная, овсяная мука плюс пшено или овсянка, сметана, яйца. Их делают на свадьбу или к приезду дорогих гостей. Готовят в печи, но современный вариант можно и на плите приготовить.
А в Удмуртии сейчас уплетают табани — это пышные блины из кислого теста. Их пекут как круглыми на всю сковороду, так и маленькими лепешками. По традиции табани подают с зыретом — жидким молочным соусом. Чуваши любят икерчи. Прямо в тесто добавляют овощи, фрукты и семечки. Их весенний праздник, похожий на Масленицу, называется Саварни. А на кубанской земле блины обычно готовят из картофеля. Добавляют лук и рубленые вареные яйца. Вместо молока часто используют сливки.
Секрет рецепта блинов «Вологодское кружево» в том, что в тесто обязательно добавляют кефир и заваривают его крутым кипятком. На сковороду готовое тесто выливают тоненькой струйкой, формируя ячеистую структуру, похожую на кружева. В Карелии местные овсяные, ячменные или ржаные блинчики обычно начиняют молочной кашей с маслом.
С 1931 года все блины бывших советских республик объединяет Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности в Москве. Весь секрет в закваске. Местные специалисты устраивают экспедиции по всему миру. Вот, например, чистые культуры дрожжей – ивановские, краснодарские, московские, питерские, рязанские, французские. Ученые выбирали самые вкусные штаммы и распределяли образцы по всей огромной стране. Этой почти столетней закваской все пользуются и сейчас. Ее признают одной из лучших в мире. А блины при этом у каждого мастера свои.
Языческая традиция сжигать чучело Масленицы всем нравилась и в советские времена. Осталась она и сейчас, на современный лад. Жгут сейчас зло, на Западе придуманное, – например, огромные статуи Волан-де-Морта и Короля ночи, или жуткую зубастую Хагги Вагги.
Согласно большому опросу, проведенному агентством РИА Новости в разных регионах, около 76% россиян чтят традицию блинопечения. Что интересно: эта цифра примерно совпадает с количеством совершеннолетних в стране. Получается, каждый сознательный гражданин у нас обожает Масленицу.