Пришла пора отпусков, значит, самое время выбрать меню. Корреспондент «МИР 24» Анна Деркач узнала, куда поехать, чтобы было вкусно.
Туристы со всей России и не только съезжаются в Коломну ради этого лакомства – калача. Здесь целый музей посвящен его истории. Рецепт выпекания калача, как и способ его поедания, не менялись с XIX века: отламывать мякиш по кругу и постепенно дойти до «ручки». Саму ручку в старину не ели – отдавали нищим. Отсюда и смысл поговорки, означающей крайнюю нужду.
«Калачная» – самый популярный музей подмосковной Коломны. Попасть туда вне экскурсии почти нереально. Сотрудники принимают по 10 групп в день. «Калачная» стабильно в десятке самых популярных мест для гастротуризма. Рейтинг составляют 500 ведущих экспертов отрасли. Каждый год в лидерах и музей «Коломенская пастила». Здесь туристам раскрывается истинный смысл слова «замутить».
До XVIII века пастила была плотной. Взбивать ее в облако первыми стали именно коломенские повара. Среди ценителей был и Пушкин. Куда же без него. Сотрудники даже проводили целое музейное расследование — выясняли, какой сорт мог попробовать поэт. Ржевская и белевская появились гораздо позже. Так что, скорее всего, именно коломенская вдохновила Пушкина.
Поиск новых (или забытых старых) вкусов становится отдельным мотивом для поездки. Спрос на такие туры в России увеличился на треть.
В прошлом журналист и киновед Игорь Марченкофф теперь водит экскурсии для любителей покушать. Его программа «Тверь-Кабацкая» включает три самых знаменитых ресторана. Визитная карточка города – суточные щи.
В Архангельской области туристов кормят домашней едой. На обед – традиционные пресные блины налистники.
Еда как отдельное направление туризма стала массовым в России 10 лет назад. Тогда страна готовилась принять чемпионат мира по футболу. Только кроме пельменей и борща гостям было нечего предложить. Лишь 1% кафе и ресторанов имели в своих меню национальные блюда.
В 2015 году появился проект «Гастрономическая карта России». Сегодня в него входят 20 регионов. В мае присоединилась и Бурятия. Национальную кухню красиво упаковали в каждый туристический маршрут.
Сегодня у каждого региона есть свой кулинарный символ. В Петербурге – корюшка и пышки, в Калининграде – марципан и мясные шарики клопсы, в Карелии – ржаные пирожки калитки, в Туле – пряник, в Адыгее – сыр, на Алтае – мед и дикоросы, в Суздале – сбитень, на Дону – раки, в Удмуртии – открытые пирожки перепечи, в Перми – жареные пирожки посикунчики, в Астрахани – судак Веллингтон.
«Как правило, Веллингтон – это тесто и говядина, говяжья вырезка. Я делаю это с судаком. К примеру, по специям, как вы можете обратить внимание, я не добавляю чего-то сверхъестественного, не забиваю вкус рыбы ничем».
Индустрию гостеприимства часто формируют сами путешественники. Если раньше в Астрахань ехали за процессом – поймать, засолить или сварить уху прямо на костре, то сейчас за результатом. В регионе настоящий ресторанный ренессанс.
Больше всего охотники за вкусами любят юг России. Там и осетинские пироги, и мясо на мангале, и дагестанский хинкал – блюдо, где бульон, тесто и мясо варят и подают отдельно.
Дальний Восток – на втором месте рейтинга. Это главный магнит для любителей морепродуктов. Поездка ради камчатского краба, гребешка или ухи прочно вошла в моду. 41% опрошенных готовы отправиться туда за гастрономическими впечатлениями.
Замыкает тройку общепризнанных лидеров Татарстан. Там настоящая фьюжн-революция. Признанную нематериальным наследием ЮНЕСКО татарскую кухню адаптируют под туриста. Берут знаменитую лепешку с начинкой кыстыбый, добавляют томленую конину и зелень.
А это татарский ответ картошке-фри. Эчпочмаки – треугольные пирожки с мясом и картошкой – стали миниатюрными. Вместо духовки их теперь жарят во фритюре и подают в бумажных пакетиках со сметанным соусом.
«Выдерживаем время, выдерживаем качество, время обслуживания выдерживаем, качество, ну и, конечно, локальность, татарскость. Но еще главным пунктом можно отметить и халяльность».
Цена гастрономического тура по России зависит от многих факторов. Перелет из Москвы на Сахалин или Камчатку несопоставим с туром на Северный Кавказ. Фестиваль хычинов в Нальчике каждый год привлекает тысячи гурманов. Основа – пресное тесто. А вот начинок больше 100.
«Это наше национальное. Это наша гордость. Потому что хычин знают везде, любят везде», – поделилась повар Жанна Анаева.
Гастротуризм перестает быть только внутренним трендом. На полях Международного туристического форума в Москве подписали меморандум о создании такой площадки на пространстве БРИКС. Культура еды теперь официально объединяет страны с разными традициями в одну гастрономическую карту.