Чак-чак-саммит. Как Казань стала временной столицей Юго-Восточной Азии?
Саммит, посвященный 35-летию отношений между Россией и Ассоциацией государств Юго-Восточной Азии, проходил в Казани 17-19 июня. Его итогом стали несколько больших документов, главный из которых — это Казанская декларация. В ней президент России Владимир Путин и руководители иностранных делегаций закрепили подходы Москвы и стран объединения по международной проблематике и направлениям дальнейшего сотрудничества. Пока лидеры стран АСЕАН обсуждали энергетику и продовольствие, в столице Татарстана решали не менее важную дипломатическую задачу: как удивить гостей и создать правильное настроение. Результат оценила политический обозреватель «МИР 24» Елена Ширяева.
«Перед любыми важными переговорами татары всегда говорят: «Надо чашку чая попить». А какой же татарин будет пустой чай пить, когда есть татарская кухня. Не только одна из лучших в мире, но еще и халяльная», — отметила журналист.
«Для этого репортажа я временно сменила костюм на фартук. Хочу показать, где начинается подготовка к саммиту и переговорам. Это кухня. Именно здесь готовят блюда для высоких гостей, иностранных делегаций. В Казани это в первую очередь чак-чак», — продолжила Елена Ширяева.
«Сладкое поднимает настроение и располагает к позитивному общению», — отметил бренд-шеф бренд-шеф сети ресторанов Марсель Сиразиев. Так работает чак-чак-дипломатия. Бренд-шеф Марсель Сиразиев готовит сладость уже 14 лет.
«Чтобы чак-чак был вкусным, нужно использовать замороженные яйца», — поделился Марсель Сиразиев. Когда тесто настоялось, нарезаем стружки. Тонко. Так они лучше пропитаются медом. «Может, что-то приговариваете, когда готовите?», — спросила журналист. «Ну, не приговариваем, а с душой готовим, с любовью!» — ответил Марсель Сиразиев.
Чак-чак — рецепт с многовековой историей. По легенде впервые медовые стружки приготовили для хана Волжской Булгарии. Перед свадьбой сына он поручил поварам придумать особое угощение: блюдо должно быть простым в приготовлении, праздничным, непортящимся и удобным для перекуса прямо в седле. Поэтому чак-чак был популярен в булгарской армии. Ее уничтожили монголы перед нападением на Киевскую Русь. А татары и чуваши считают себя потомками волжских булгар.
«Спустя три часа готова первая партия. Получаются вот такие красивые медовые шарики, и пахнет чак-чак медом», — показала Елена Ширяева.
Для каждой делегации — по 10 килограммов чак-чака. Премьер-министру Восточного Тимора Шанану Гужману так понравилось, что, кажется, он готов был попросить с собой. Его настоящее имя — Жозе Алешандри, а Шанана — это прозвище, которое он получил еще в юности, когда увлекался американским роком. Потом была служба в португальской армии и борьба за независимость Восточного Тимора от Индонезии. Он семь лет просидел в тюрьме, пока страну не передали под управление администрации ООН. Потом были выборы, а имя Шанана так и осталось.
По-русски говорят многие из гостей. Вот премьер-министр Лаоса в 1987 году окончил Одесское военное училище. Все страны АСЕАН — давние партнеры Советского Союза. Каждую делегацию у трапа встречает глава Татарстана. Удивляет гостей не только медовое лакомство, но и костюм Рустама Минниханова. Пользователи соцсетей назвали его главным модником этого саммита. Вместо классического пиджака носит татарский казакин.
«Это тоже удлиненный такой кафтан, он был весь закрыт, но с того ханского халата сохранились длина, стойка-воротник. Кто-то называет френчем, пусть это будет френч, татарский френч», — пояснил дизайнер-модельер, заслуженный работник культуры Республики Татарстан Руслан Габов.
В доме татарской моды перед тем, как шить самобытные наряды, детально изучают экспонаты Национального музея, а потом стилизуют их. У татарских женщин было не принято подчеркивать талию. Современные дизайнеры слегка изменили модель.
«Так как на платье не было застежки, не было пуговиц, и поэтому грудь надо было закрывать, и так появилось нагрудное украшение «изю», которое у нас сейчас дамы прекрасно носят», — рассказала дизайнер Элара Шайхи.
Наряды могут отличаться формой, орнамент — никогда. Вензеля на мужских костюмах, цветочные орнаменты на женских вышивают вручную. Специально, чтобы не утратить национальное искусство.
Это уже официальный прием от имени президента России в честь глав делегаций. И тоже с татарским акцентом. Классические наряды народов Татарстана — и в коридорах форума. Спрашиваем у министра культуры республики: если бы саммит проходил в XIX веке, в чем бы пришли гости.
«Это казанский костюи. Безусловно, это не девушка небедная, скорее всего, это было сословие купцов. Поскольку очень дорогостоящая порча, и мы видим с вами, что ткани, из которой выполнен этот костюм, они недешевые», — рассказала министр культуры Республики Татарстан Ирада Аюпова.
«По этому наряду сразу понятно — сердце дамы свободно. По тому, как она легкомысленно завязала платок в виде банта. А вот рядом — наряд уже замужней женщины, с покрытой головой», — объяснила обозреватель Елена Ширяева.
АСЕАН — это 11 государств Юго-Восточной Азии. ВВП — почти 4 триллиона долларов, 700 миллионов человек.
«Хотел бы еще раз от души поприветствовать всех вас в России. Мы встречаемся в Казани — красивом и древнем городе, который олицетворяет культурное и конфессиональное многообразие нашей страны», — сказал на приеме президент России Владимир Путин.
Сопредседатель саммита — Фердинанд Маркос-младший, президент Филиппин. Его отец, Фердинанд Маркос-старший, в 1976 году, несмотря на угрозы со стороны США, в первый раз приехал в Москву, чтобы установить дипломатические отношения с Советским Союзом.
«Это ваш первый визит в Россию. Ваша страна в текущем году председательствует в АСЕАН», — обратился Владимир Путин к Фердинанду Маркосу-младшему. «Прежде всего позвольте мне поздравить вас и поблагодарить за радушный прием, который я почувствовал и со стороны народа, и со стороны правительства», — ответил Фердинанд Маркос-младший.
У лидеров большой переговорный марафон. Кроме самого форума, 10 двусторонних встреч. Еще больше совместных проектов. «Мы поставляем в эти страны пшеницу, растительное масло, и потенциал очень большой. Из этих стран мы тоже берем и кофе, и ряд другой продукции», — рассказал министр экономического развития России Максим Решетников.
Россия зафиксировала свой окончательный поворот на Восток. В центре внимания — энергетика. Ближневосточный кризис заставляет искать новые источники энергии. Так, во Вьетнаме «Росатом» уже строит первую АЭС. Но и традиционные российские энергоносители фактически спасают страны АСЕАН.
«Мы видим, что все страны АСЕАН понимают, что санкции не работают. И они особенно стали это понимать, когда у них возникли очень мощные энергетические проблемы, и фактически только Россия может решать энергетические проблемы стран АСЕАН», — отметил специальный представитель президента РФ по инвестиционно-экономическому сотрудничеству с зарубежными странами Кирилл Дмитриев.
Здесь же выставка высокотехнологических достижений российских инженеров и ученых. Что-то уже идет на экспорт, что-то только покоряет гостей. Перспективные проекты продолжили обсуждать за деловым обедом. Абсолютный хит — татарское азу. Шинкуем овощи крупно и обжариваем.
«Продукты у меня все вместе жарятся, продукты должны «пожениться», чтобы вкуснее получится», — рассказал шеф-повар Рамиль Мухаметзянов.
Азу готовят быстро. Картошку и овощи заливают говяжьим бульоном, и в печь на 25 минут. Рамиль готовит для высоких гостей не в первый раз. За время работы успел выучить вкусы и Владимира Путина. «Перемячи с луком и с яйцом ему очень сильно понравились, он сказал, что 10 баллов ставит за вкус, нигде такого не пробовал», — поделился Рамиль Мухаметзянов.
«На саммите журналистов кормят татарской национальной едой. Вот это эчпочмаки, известные такие треугольнички. Начинка может быть разная, я взяла с телятиной. А это вот элеш, внутри курица и грибы. Кстати, переводится как порция, потому что может считаться полноценным обедом», — рассказала Елена Ширяева.
«Мы сегодня с вами приготовим зур-бэлеш, это татарское национальное блюдо. Для этого нам понадобится картофель, лук, мясо, телятина, гусь», — рассказала шеф-повар.
Большой пирог с мясом и картошкой. Рецепт простой, а вот процесс с нюансами. Тесто кладем на чугунную скороварку. Вот один лайфхак: не все знают, чтобы сок не пошел вниз и не было дырки, нужно посыпать мукой. И выкладываем начинку. С горкой. После украшаем пирог. И только потом в печь. На три часа. Такой пирог любят готовить на Сабантуй. Владимир Путин про него не забыл.
«Одна из таких древнейших традиций — праздник Сабантуй, который пройдет в эти дни здесь, в Казани, да и в других регионах Поволжья. Если у кого-то из участников нашего саммита будет возможность задержаться на пару дней, то, уверен, яркая, разнообразная программа этих торжеств произведет впечатление!» — сказал Владимир Путин.
Торжественный ужин в завершение саммита назвали идеальным: татарская кухня, татарская музыка и позолоченные интерьеры театра имени Галиасгара Камала, одного из старейших в России.