Сентябрь подходит к концу, и на дачных огородах дозревают одни из самых неторопливых плодов — тыквы. Благодаря работе селекционеров выбор сортов сегодня необычайно широк: можно подобрать тыкву по цвету, размеру и форме — и у каждой будет свой особенный вкус. Домашние рецепты из сочной оранжевой мякоти этой популярной бахчевой культуры — в нашем материале.
Салаты и конфитюры
Осень традиционно ассоциируется с густым тыквенным супом-пюре с сухариками. Его рецепты в разных вариациях можно в бесчисленном количестве найти на просторах интернета, поэтому не будем заострять на них внимание. А вот вы когда-нибудь пробовали варенье или конфитюр из тыквы?
«Тыква – любимица как в профессиональной сфере, так и просто в домашнем приготовлении. Уникальный плод, который можно есть и сладким, и соленым, и с мясом, и как начинку в сладкой выпечке. Тыкве легко можно придать вкус манго или апельсина. Протушить с мясом или добавить в кашу с цукатами. Если дети видят тыкву в блюде и отказываются есть, то можно просто сделать пюре или мелко натереть, смешать ее с другими привычными овощами, «замаскировать» этот потрясающе полезный дар природы. Например, я очень люблю готовить конфитюры из тыквы».
Профессиональный шеф-кондитер поделилась пропорциями своего любимого семейного лакомства.
Ингредиенты для тыквенного конфитюра:
- Тыква (без корки) – 3кг
- Лимон – 1шт
- Апельсин – 3шт
- Сахар – 400-600 г (в зависимости от желаемой сладости).
«Тыкву нарезаем кубиком около 1х1 см, засыпаем сахаром и оставляем на 6-8 часов, чтобы она дала сок. Снимаем цедру с лимона и апельсинов и выжимаем из них сок. Смешиваем с тыквой. Наполняем чистые стерилизованные банки, наполняя мякотью и заливая соком. Закрываем. Переворачиваем, укутываем до полного остывания. Выходит около 8 банок по 0,5 л. По вкусу очень напоминает манго, хотя его там совсем нет», – объяснила все этапы приготовления собеседница.
Тыква также прекрасно сочетается с любыми видами сыров. Поэтому подобные комбинации, казалось бы, столь разных продуктов используются в салатах.
«Мне нравится сочетать тыкву с продуктами, которые обычно с ней не связывают. Например, можно сделать теплый салат: 400 г тыквы нарезать кубиками, запечь с двумя столовыми ложками оливкового масла около 20-25 минут, затем добавить 100 г мягкого сыра, горсть грецких орехов и немного рукколы. Для заправки беру чайную ложку меда, столовую ложку лимонного сока и две столовые ложки оливкового масла. Получается интересное сочетание сладковатой тыквы, солоноватого сыра и орехов, причем блюдо подходит и для обычного ужина, и для праздничного стола. Для запекания я предпочитаю мускатную тыкву: у нее приятная сладость, плотная мякоть и довольно удобный размер. Покупаю обычно небольшие плоды, которые можно использовать целиком за один-два раза».
Кстати, у мускатных тыкв вытянутых, а не круглых форм множество преимуществ. В них сравнительно мало семян, толщина корки обычно не превышает 1 миллиметра, а в верхней, более узкой части сплошная мякоть без полостей, что позволяет нарезать ее кружками, как кабачок или баклажан
Бабушкина тыква и брускетты с креветками
У автора статьи томленая в духовке сладкая тыква прочно ассоциируется с детством. Каждую осень бабушка покупала пузатые тыквы с зеленоватой твердой коркой. Она тщательно очищала их от кожуры, ложкой вынимала семена, промывала их в дуршлаге и просушивала. Ярко‑оранжевую мякоть нарезала крупными брусочками, укладывала рядами в глубокую продолговатую жаровню с толстыми стенками, добавляла немного воды и ставила томиться в духовку. Спустя час тыква становилась мягкой — ее можно было добавлять, например, в рисовую или пшенную кашу. Но бабушка предпочитала есть ее просто с сахаром.
Сегодня такой способ приготовления может показаться слишком простым. Если хочется приготовить нестандартный гарнир, стоит обратить внимание на немного недозрелую мускатную тыкву вытянутых сортов: ее нейтральный вкус хорошо сочетается с разными приправами.
Нарежьте верхнюю часть тыквы кружочками и выложите на противень, застеленный пищевой фольгой. Посолите по вкусу, сверху добавьте листья эстрагона, базилика и кудрявой петрушки, посыпьте копченой паприкой и кунжутом, затем сбрызните растительным маслом. Накройте вторым слоем фольги и запекайте в разогретой до 220 °C духовке 40 минут. При использовании аэрогриля выберите подходящий режим — время приготовления, скорее всего, будет меньше.
Готовый гарнир можно подать на завтрак с помидорами и яичницей, на обед – с птицей или мясом.
Если запеченной таким образом тыквы окажется слишком много, можно приготовить брускетты со страчателлой и креветками. Соотношение тыквы и сыра должно быть 2:1. Вместе с корочкой, запеченными травами и кунжутом тыква с сыром измельчаются до однородной массы в блендере.
Хлеб для брускетты подсушивается либо в тостере, либо просто на сухой сковороде до приятного золотистого цвета.
Отдельно нужно отварить в соленой воде с куркумой и любимыми специями очищенные королевские креветки.
Тыквенно-сырная масса выкладывается на подсушенный хлеб, сверху украшается креветками и зеленью. И даже тот, кто не любит тыкву, вряд ли почувствует ее в получившемся сочетании вкусов.
Так что не бойтесь экспериментировать с оранжевым даром осенних грядок – ее величеством Cucurbita.