В этом году производство красной икры резко снизилось. Политический обозреватель «МИР 24» Анна Деркач разбиралась, будет ли к Новому году бутерброд с икрой.
Больше половины россиян сейчас начинают думать, чем заменить икру, подорожавшую в два раза. Самый очевидный вариант – имитация. Выглядит как настоящая, но отличается по вкусу. Из натурального и необычного: икра мойвы, минтая, сельди или щуки – когда-то и она считалась царской.
Если раньше бутерброд с икрой был признаком достатка, то теперь это просто роскошь. Икра горбуши – рост на 79%, до 18,6 тыс. рублей за кг, икра нерки – рост на 93%, до 17,2 тыс. рублей за кг, икра кижуча – рост на 13%, до 18,9 тыс. рублей за кг, икра кеты – рост на 36%, до 13,6 тыс. рублей за кг, икра осетровых рыб – от 36000 за кг.
«Думаешь, может, все-таки немного добавить уже и купить черненькой вместо красненькой?», – сказал владелец сети магазинов Данил Козлов.
Причина роста цен – неудачная путина. Лососевых поймали всего 100 тысяч тонн. В три раза меньше, чем годом раньше, и меньше всех показателей за последние 20 лет.
«Икры у нас мало, рыбки у нас мало, от этого и цены большие», – сказала продавец Галина Козлова.
Больше половины общероссийского улова дает Камчатка. Из прогнозируемых 117 тысяч тонн поймали только половину. Предприятия подсчитывают миллиардные убытки.
«Если сказать в двух словах, то в принципе это катастрофа», – заявил председатель Ассоциации добытчиков лососей Камчатки Владимир Галицын.
Урожайные и неурожайные годы на Камчатке на самом деле чередуются. Все дело в жизненном цикле горбуши. Она – основной промысловый вид (до 70-80% улова). Живет всего два года. Отнерестилась – и умерла. Если нерест по каким-то причинам не сложился, через два года метать икру будет именно это – слабое поколение.
«Мы вспоминаем 2018, 2021, 2023 годы, когда ловили 435, 490, почти 500 тысяч тонн. То есть сейчас 45 тысяч тонн – это ничего», – сказал Владимир Галицын.
Виновник неудачной путины – Эль-Ниньо. Перегрев воды в Тихом океане на 1,5-2,5 градуса. В такой и планктон не развивается, и лосось на нерест не идет. Холодолюбивая рыба ждет, когда вода остынет до комфортных температур. А так как во время нереста не питается, может просто погибнуть от голода.
«Например, в Приморском крае основу уловов составляла рыба, вес которой не превышал 800-900 граммов, при нормальном весе полтора килограмма», – отметила директор департамента анадромных рыб России ГНЦ РФ ФГБНУ «ВНИРО» Ольга Мазникова.
Эль-Ниньо подогрел Тихий океан, а заодно и цены. С этой провальной путиной все понятно, но ведь так было не всегда. Средний вылов за последние 5 лет (около 400 тыс. тонн) оставался достаточно высоким. Но стоимость икры стабильно ползла вверх.
«Вот я нашел, например, переписку с нашим покупателем от 14 декабря 2022 года. Он меня спрашивает – икра кеты в какую цену? Я говорю 8 700 рублей за кг. Прошло четыре года, икра подорожала в четыре раза», – сказал Данил Козлов.
Рост цен подстегивает неопределенность. Маркетологи называют это «шоком предложения». Резкое и внезапное изменение количества товара на рынке не позволяет производителям планировать поставки. Страхи, риски и возможные издержки закладывают в стоимость.
«Мы не знаем, будет ли эта история иметь длительный эффект, поскольку непонятно, будет ли подобная история в будущем, что ждать через год, через два и через три», – заявил Владимир Галицын.
Пользователи сети подсчитывают: скоро икра будет стоить столько, что дешевле самому слетать на Камчатку и наловить.
«У меня уже есть такой опыт. Субсидированные билеты 35000 рублей туда-обратно. Лицензия 5000. Жила у знакомых рыбаков, на гостиницу и снасти не тратилась. За несколько часов поймала 10 рыб, из них три самки. Получила полтора килограмма икры. Себестоимость, конечно, оказалась выше рынка (26,5 тыс. за кг), но ведь я еще и Камчатку посмотрела», — рассказала корреспондент.
Каждый год россияне съедают 12-15 тыс. тонн икры. В этом сезоне добыча максимум 5 тысяч. То есть треть потребности. Свежие партии, боятся покупатели, закончатся уже в октябре-ноябре. А остатки к Новому году еще подорожают.
На удорожание икры магазины реагируют по-своему. Чтобы покупатель, увидев ценник, не ушел, предлагают выбор. Икра щуки и трески, может, и не такая красивая, зато не уступает лососевой по пищевой ценности.
«Икру щуки, минтая, ежей, скорее всего», – сказала покупатель Светлана Замчий. Еще одна альтернатива – икра форели. Ее популярность растет с каждым годом. Дефицит икры дикой подстегнул спрос на аквакультурную. Цена уже не сильно отличается.
«В этом году мы ожидаем примерно такую же тенденцию, что она будет процентов на 10-20 ниже, чем икра тихоокеанского лосося», – заявил генеральный директор компании «Сахалинский икорный дом» Евгений Шувалов.
Прожить без красной икры можно, уверены в ресторане. Меню переписывают в зависимости от путины. Когда с красной икрой беда – в ход идет щучья, икра трески или палтуса. Обычному салату Оливье она придает царский вид.
«Есть очень большие сходства с черной икрой. Я люблю ее пробовать, так как это интересная гастрономическая уловка», – сказал шеф-повар, бренд-шеф ресторана Сергей Григорьев.
Сугудай – блюдо северных народов. Но красной икрой здесь и не пахнет. В московском исполнении форель мешают с икрой щуки. Она нежнее и менее соленая.
«Довершим нашу композицию цветами васильков. Вот и все, наше блюдо готово, поэтому мой вам совет: берите, пробуйте, советуйте другим, что не только красная икра готова быть на вашем праздничном столе», – отметил Сергей Григорьев.
По мнению аналитиков, дешевле красная икра уже не будет. Периоды низких уловов могут затянуться на несколько лет, а новые правила с сентября запрещают продавать прошлогоднюю икру. Сдерживающего цену фактора в виде запасов больше нет. К Новому году красная икра может подорожать до 40 тыс. рублей за килограмм.