«Все самое интересное впереди!» Евгений Реймер подвел итоги фестиваля «Искусство есть»
Интенсивный туристический сезон во многих регионах нашей страны завершился, и самое время подвести итоги гастрономического фестиваля «Искусство есть». Организаторы провели уже четвертый сезон проекта, география которого с каждым годом только расширяется.
Автор идеи и организатор фестиваля, самарский ресторатор Евгений Реймер, в эксклюзивном интервью MIR24.TV рассказал о тематике этого года, истории создания и концепции одной из самых «вкусных» гастроинициатив в России.
В качестве иллюстраций к материалу представлены фотографии фестивальных блюд.
Высокая кухня с самарским колоритом
Самара — крупный волжский город-миллионник. Горожанам и туристам нравится неспешно прогуливаться по знаменитой набережной Волги. В областном центре есть все для культурного досуга – достаточно упомянуть Самарский академический театр оперы и балета. И, безусловно, здесь огромное количество ресторанов.
– Евгений Сергеевич, расскажите, пожалуйста, нашим читателям, как пришла идея создать гастрономический фестиваль «Искусство есть»? Что или кто вас на это вдохновил?
Евгений Реймер, автор идеи и организатор фестиваля «Искусство есть», гастропродюсер, ресторатор, президент Ассоциации ресторанов Milimon Team (Самара): Все началось четыре года назад, когда я посетил Самарский областной художественный музей. В его постоянной экспозиции представлены невероятные полотна Маковского, Куинджи, Айвазовского, Репина и многих других известных художников. То есть это самые настоящие бриллианты отечественной и мировой живописи. Однако в залах всего несколько туристов любовались ими, тогда как городские рестораны всегда заполнены гостями города. Меня крайне удивило, что люди сами себя лишают эстетического удовольствия от созерцания шедевров. Я поделился наблюдениями с директором музея Аллой Шахматовой — моей давней знакомой. И мы вместе начали думать, как изменить эту ситуацию и направить аудиторию наших ресторанов знакомиться с сокровищами экспозиции Самарского художественного музея. Формат фестиваля показался нам самым оптимальным.
Для начала всех самарских шеф-поваров ресторанов ассоциации Milimon Team пригласили ознакомиться с выставкой в музее. И они сами выбрали полотна, на которых присутствуют элементы гастрономии, а потом уже по их мотивам придумывали фестивальные блюда. Это были не только натюрморты, но и жанровые сцены. Например, «Две матери. Мать приемная и родная» Владимира Маковского, с элементами купеческого застолья. Шефы трансформировали художественные образы – воспроизвели смыслы и философию в виде блюд, то есть пользовались непосредственно своими профессиональными компетенциями.
И таким образом был запущен первый фестиваль «Искусство есть. Музеи». За туристический сезон мы увеличили посещаемость художественного музея на 30%. Рестораны стали «навигаторами», мы обратили внимание гостей города на то, что в Самаре можно не только вкусно поесть, но и познакомиться с произведениями русских мастеров живописи. Фестиваль завершился гала-ужином в мраморном зале Самарского художественного музея, куда были приглашены деятели культуры Самарской области: художественные руководители и директора театров, музеев и другие.
И, соответственно, в следующем году мы поняли, что можно сделать то же самое, но уже с театрами города. Поэтому фестиваль получил название «Искусство есть. Театр». Теперь каждый шеф-повар выбирал театр и одну театральную постановку, по сюжету которой сделал фестивальное блюдо: оно должно было соответствовать не только сюжету пьесы, но и концепции самого ресторана. Мы презентовали на шоу Gastreet фестиваль «Искусство Есть», и идея понравилась рестораторам других городов.
Темой третьего фестиваля мы выбрали архитектуру. И к нам уже присоединилось большое количество участников – так мы вышли на федеральный уровень. И каждый ресторан, каждый шеф-повар посвящал блюда определенной архитектурной доминанте родного города. И через историю выбранного объекта, через биографию архитектора или хронологию событий, которые происходили в историческом здании, создатели блюд самовыражались в проектировании фестивальной гастрономической позиции в меню ресторана, которую мог заказать любой из гостей.
Представьте, турист приходит в ресторан, и помимо хорошего сервиса и приятной атмосферы, официант вручает ему фестивальное меню, в котором он может ознакомиться с историей местной архитектурной достопримечательности, а потом попробовать ее гастрономическую метафору на вкус. Так появляются эмоциональные скрепы, и информация об объекте культурного наследия точно запомнится надолго. При этом шеф-повара становятся амбассадорами своих городов и проводниками по ним.
Личности и меню
– Какой теме был посвящен фестиваль 2026 года?
Евгений Реймер: Четвертый фестиваль мы назвали «Искусство есть. Творцы». Он был посвящен выдающимся людям, которые жили и творили непосредственно в городах участников фестиваля. Концепция такая же, как и у предыдущих фестивалей, только через гастрономическое переосмысление биографий конкретных деятелей культуры и искусства, выдающихся личностей, живших в городах участников проекта. Шеф-повара повествуют о знаменитых горожанах посредством блюд. Это очень важный аспект нашего фестиваля. Я считаю, что в этом и есть его уникальность. В минувшем сезоне к нам присоединились рестораны-участники из 31 города по всей России от Калининграда до Владивостока: его концепция очень понравилась коллегам-рестораторам.
С выходом на федеральный уровень гастрономический фестиваль «Искусство есть» превратился в социально-культурный проект, направленный на развитие идентичности регионов. Во-первых, он креативно развивает шеф-поваров, во-вторых, они прикасаются к произведениям великих творцов.
– Есть ли критерии, по которым вы отбираете рестораны для участия в фестивале, или шеф-повара сами проявляют инициативу?
Евгений Реймер: Изначально наша идея заключалась в том, чтобы инициатива исходила от самих шеф-поваров и рестораторов. Самый главный критерий – желание ресторана и его шеф-повара поучаствовать, создав фестивальное блюдо с максимальной самоотдачей.
Конечно, мы планируем вовлечь в проект как можно больше городов. И надеемся в следующем году преодолеть порог из 50 городов-участников. Это было бы очень здорово. Поэтому разрабатываем критерии, чтобы они могли соответствовать любому городу, а не только продвинутым миллионникам. Ведь многим небольшим городам тоже есть о чем рассказать.
Вкусное лето
– Какой период фестивальное меню доступно для заказа в ресторанах-участниках?
Евгений Реймер: В течение туристического сезона. Мы стартуем, как правило, в начале июня и заканчиваем в конце сентября. То есть это солнечное и теплое время года в большинстве городов, где проходит фестиваль. И, безусловно, период самой высокой туристической активности, что тоже очень важно, ведь проект несет в первую очередь просветительскую миссию — открыть для гостей подлинную культуру и историю регионов.
– Предусмотрены ли какие-то поощрения за самое творческое и вкусное решение фестивального меню непосредственно для его автора?
Евгений Реймер: Четкую мотивационную составляющую мы не вводили. Для этого нужно определить ряд критериев, создать креативную комиссию, которая сможет оценить блюда, например, на предмет соответствия идеи и воплощения. Мне кажется, подобный подход может кого-то огорчить, и проект уже перейдет в разряд гастрономического конкурса высокой кухни, а не просветительского фестиваля. Мне бы категорически этого не хотелось.
К тому же, на всех фестивальных меню размещены очень красивые профессиональные фотографии шеф-поваров – это уже часть истории проекта. И мне кажется, для шеф-повара особая честь, даже привилегия – представлять свой город, великие художественные произведения или выдающегося человека. Я думаю, это и есть главная награда шефа. Это его лицо и его репутация.
Конечно, ребята достаточно глубоко разбирают сюжет, «проваливаются» в историю, читают произведения, погружаются в контекст. Когда темой фестиваля был театр, все пошли на спектакли, причем не на один, а на несколько подряд. Нужно было впитать впечатления, упорядочить разрозненную информацию, собрать свои мысли воедино, поймать вдохновение – и получились очень достойные блюда, из которых крайне сложно выделить лучшее. Все блюда уникальные и интересные – с очень глубоким смыслом.
И посетителю ресторана предстоит разгадать все замыслы и ребусы, которые закладывал шеф-повар при приготовлении. Вы становитесь первооткрывателем, получаете удовольствие, а затем делитесь этим опытом со своими близкими. Все только начинается. Все самое интересное впереди!