Тихая охота за тихой смертью. Откуда берутся радиоактивные грибы?
В московском аэропорту Домодедово обнаружили 30 килограммов радиоактивных белых грибов. Откуда такой сюрприз, узнал корреспондент «МИР 24» Дмитрий Горкин.
Сбор и приготовление грибов — это в каком-то смысле часть менталитета или генетического кода. Наверное, у каждого из почти 200 российских народов в национальной кухне есть блюдо с грибами. Но жители этого царства очень хитрые. И чем-то похожи на пирожки с начинкой. Никогда не знаешь, что будет внутри.
Домодедово. Второй по величине московский аэропорт. Посадка на рейс Москва — Ташкент. В багажном отделении срабатывает система радиационного контроля. Опасный багаж — более 30 килограммов сушеных белых грибов, причем купленных в столице у официального производителя.
«Проверка при помощи переносного радиометра-спектрометра показала, что естественный фон содержимого превышен в 10 раз».
Царь грибов — белый — самый желанный среди любителей тихой охоты. Следом идут подберезовики и подосиновики, лисички. Собирают и условно-съедобные, те, что требуют дополнительной обработки перед едой, например грузди, сморчки и строчки. Казалось бы, что собирать и как готовить опытным путем выяснили еще наши предки. Но по данным Союза грибников в России, каждый годы от отравлений грибами погибает две тысячи человек. А около 10 тысяч случаев заканчиваются тяжелой интоксикацией.
Одно из первых и главных правил тихой охоты — не уверен, не бери.
«Второе — не брать старые, вялые, слегка тухловатые грибы, потому что плодовое тело — это эфемерный орган, быстро разрушается, и эти вторичные соединения от разрушения ничего хорошего не представляют. Третье правило — коль собрали грибы, нужно как можно быстрее их переработать».
Процесс разложения начинается сразу — образуются токсичные соединения, похожие на те, что появляются в испорченном мясе. Грибы на 90% состоят из воды. Такая среда идеальна для бактерий. А потому безопасных грибов не существует. Даже выращенные в промышленных условиях шампиньоны или вешенки.
«У разных грибов разная степень всасывания тех или иных кондоминатов. Но они все достаточно хорошо это делают», — отметил Максим Дьяков.
Пластинчатые грибы, например, грузди, сыроежки и рыжики в целом впитывают больше вредных веществ, чем трубчатые: белые, подберезовики, подосиновики. Все они могут содержать кадмий, ртуть, свинец, медь, цинк и другие тяжелые металлы. Самый активный накопитель, а от того и самый опасный — свинушка тонкая. Она активно поглощает медь и свинец. Больше всего отравы в старых грибах. Причем, чем ближе гриб растет к автостраде, тем страшнее.
Найти бабушек, торгующих дарами леса, сегодня задача не из простых. Привычные стихийные точки вдоль дороги стали редкостью. Все потому, что такая торговля незаконна. В Москве штрафы доходят до пяти тысяч рублей. А в случае отравления — уголовная ответственность.
Если гриб растет на дереве, токсинов в нем меньше — почва обычно отравлена сильнее, чем древесина. Поэтому опята — одни из самых безопасных представителей грибного царства.
«Гриб, с одной стороны, понятный, с другой стороны, коварный продукт, потому что он действительно вбирает в себя как губка все из почвы, из окружающей среды. Поэтому первое правило — мы должны знать, откуда эти грибы привезли, где их собрали, где они росли».
Во-первых, «чернобыльский след», а это не только Беларусь, но и Брянская, Орловская, Тульская и Калужская области. Это излюбленные места для тихой охоты. Получается, что за тихой смертью. На карте России можно нарисовать токсичную «улыбку»: она начинается в Карелии и заканчивается в Приморье. Регионы, через которые идет «улыбка», сильнее всего загрязнены радионуклидами, солями тяжелых металлов.
Обнаруженный домодедовскими таможенниками радионуклид в грибах в природе не существует, это рукотворный элемент.
«При первичной идентификации был выявлен цезий-137. Цезий-137 — опасное вещество, радиоактивный изотоп, который образуется при ядерных реакциях, обнаружении при испытании ядерного оружия, а также при авариях на атомных электростанциях», — рассказала Елена Мартынова.
После попадания в организм цезий-137 нарушает биохимические процессы, повышает риск онкологии, вызывает лучевую болезнь. Происходит поражение всех внутренних органов, тошнота, рвота, гибель клеток, иммунодефицит, в самой острой фазе — смерть. Период биологического полувыведения для человека — 70 суток. Это значит, что если постоянно получать небольшие порции, радионуклид не успеет полностью выводиться и накапливается.
Заядлых грибников это не пугает. В погоне за полной корзинкой, бывает, что по невнимательности срезают и ядовитый, к тому же некоторые из них словно специально маскируются под съедобные. А дальше один сценарий: диарея, рвота, помутнение сознания, повреждение внутренних органов, обезвоживание, смерть. Самый коварный токсин — белой поганки.
«Сначала включается холероподобный синдром — это диарея на протяжении нескольких дней, и потом наступает светлый промежуток — вот, казалось бы, все закончилось, и живот уже не болит, и состояние гораздо лучше, чем было. Правда, что-то не так было с этими грибами, но как будто бы все закончилось. Проходят несколько дней, и состояние пациента начинает резко ухудшаться. Это может привести к отказу работы почек и печени и, как следствие, к нахождению пациента в реанимации, к сожалению, с исходом, который никто предугадать не может».
Определить на вкус ядовитость гриба не выйдет — та же поганка, например, сладкая. Червивый или надкусанный животными гриб для человека может быть опасен. Бабушкин метод с почерневшей картошкой или луковицей рядом с несъедобным грибом – тоже миф.
«Земля — источник патогенной микрофлоры, того же самого ботулизма. Поэтому надо очень хорошо промыть. Помимо того, что мы можем приготовить суп или пожарить грибы с картошкой, в основном их консервируют. Это хорошая закуска, хорошая консервация, которая долго может, до двух лет, храниться при должных условиях», — объяснил Дмитрий Быстров.
Тяжелые металлы в грибах не менее опасны. Они накапливаются годами и уничтожают нервную и сердечно-сосудистую системы: нарушение когнитивных функций, повышение риска инсультов и инфарктов. Затем удар по почкам и печени, а это прямой путь к пожизненному гемодиализу — обязательной медицинской процедуре по очистке крови минимум три раза в неделю.
Вымачивание грибов и варка с последующим сливом бульона помогают вымыть не только грязь, но и часть тяжелых металлов. А вот сушка, напротив, повышает опасность.
«Сушим до такого момента, чтобы они действительно были сухие, чтобы лишней влаги не было, потому что, если будут храниться в закупоренной крышке и будут влажные, они со временем будут покрываться плесенью и также портиться», — предупредил Дмитрий Быстров.
Период полураспада цезия-137 в лабораторных условиях составляет около 30 лет. А в почве глубиной до 10 сантиметров он может оставаться до 220 лет. Поэтому и грибы с пораженных территорий еще долгое время собирать будет опасно.