Живая кухня: сыроедческие рецепты

Здесь все готовится при температуре, не выше 40 градусов. Так же, как и в веганской традиции, здесь не употребляется мясо, рыба, молоко и молочные продукты, консерванты и любые обработанные продукты. Да и само приготовление сводится к смешиванию, замачиванию, проращиванию и высушиванию. Сыроеды не используют духовые шкафы, микроволновки, пароварки, сковородки и печи. Зато в их арсенале всегда есть блендер (незаменимая вещь), дегидратор и, возможно, соковыжималка.

С некоторыми рецептами нас знакомит Нина Финаева, шеф-повар проекта по доставке сыроедной еды в офисы «Capitan Raw». Нина – также известный блоггер, который пишет на тему здорового питания, и ведет свой онлайн-журнал Finaeva.com, в котором знакомит читателей со своими фирменными рецептами.

Овощные роллы

Эти роллы можно подавать на обед. При кажущейся простоте их состава они насыщают организм всем, чем надо, чтобы дожить до вечера, утоляют голод и не утяжеляют. После такого обеда (или перекуса) можно работать и сохранять бодрость еще долго.

Ингредиенты:

- Листы нори – спрессованная морская капуста для роллов. Выбирая их в магазине, смотрите, чтобы было написано «сушеные», а не «жареные»
- Урбеч – натуральная паста, получаемая путем перетирания на каменных мельничных жерновах сырых семян или орехов. Семена и орехи не подвергаются термической обработке, поэтому сохраняют все витамины и полезные вещества, данные им природой. Существует множество урбечей, но для роллов лучше взять из кешью, кунжута или фундука
- Оливковое масло. Лучше брать масло Virgin – первого холодного отжима
- Лимонный сок
- Горчица, смолотая из цельных зерен (зерна горчицы перемалываются в мельничке или кофемолке)
- Соль (лучше брать гималайскую соль). Гималайская розовая соль считается самой чистой и насыщенной полезными микроэлементами (в ней их около 90, тогда как в обычной поваренной – всего 2). Ее розовый цвет обусловлен присутствием железа. Также в ней есть кальций, калий, магний, медь и много других полезных микроэлементов.

Начинку будем делать из овощей и зелени: нам понадобятся огурцы, болгарский перец, авокадо, зеленый салат. Можно также в начинку добавить кунжут.

Приступаем к приготовлению роллов.

Для начала приготовим крем-соус: смешиваем урбеч, оливковое масло, горчицу, лимонный сок, соль, перец.

Раскладываем лист нори на циновке (специальный «коврик» из скрепленных между собой деревянных палочек). Для начала сбрызнем его водой из пульверизатора. Это нужно, чтобы немного размягчить нори. Затем распределяем наш крем-соус по одному краю листа.

Режем огурец, перец и авокадо тонкими полосками и укладываем на край листа – поверх намазки.

Сворачиваем ролл, помогая себе большими пальцами. Один раз прокатим его в циновке целиком, что края точно прилипли.

Кладем на доску и режем на 6 роллов, ставим их на блюдо и приступаем ко второй порции. Важно: нужно порезать ролл сразу после скручивания, иначе потом нори слишком пропитается соком и будет расходиться. Заточите нож получше!

У нас получилось! Раскладываем по порциям и угощаем друзей!

Энергетические батончики

Эти волшебные батончики состоят из энергетически насыщенных продуктов: сухофруктов, семян и масла. Поэтому ими лучше не увлекаться. Пара кусочков, съеденная утром, зарядит вас бодростью и энергией как минимум до обеда. А ваше тело скажет вам спасибо: ведь в них нет никаких консервантов или тяжелых для организма веществ.

Ингредиенты:

- Кокосовое масло (мы взяли масло марки Baraka) – 20 граммов
- Финики (лучше брать финики Каспиран) – 80 граммов
- Семечки подсолнечные, семечки тыквенные, кокосовая стружка (молотая в муку) – каждого по 20 граммов
- Зеленая пророщенная и высушенная гречка. Семена гречихи, которые мы привыкли покупать в магазине коричневыми, прокаленными, в необработанном виде в тысячу раз полезней и вкусней. Пророщенная зеленая гречка богата белком, калием, магнием, железом и отлично подходит как для основных блюд, так и для десертов.

Как ее приготовить для нашего блюда: гречку (ее можно купить в магазинах здорового питания), замачиваете и оставляете на ночь – к утру вы увидите, как из нее «проклюнулись» маленькие росточки-носики. В этом виде ее можно положить в дегидратор (или сушилку для овощей, или в духовку, нагретую до 40 градусов) и высушить, чтобы она стала хрустящей.

Если у вас нет зеленой гречки, или нет времени ее готовить, ее можно заменить кунжутом, который, как известно, богат кальцием.

Корицу или другие специи – по вкусу.

Кладем в блендер финики, кокосовое масло и смешиваем до однородности. Затем добавляем семечки, и смешиваем все вместе.

Выкладываем в форму и утрамбовываем.

Ставим в холодильник и через пару часов разрезаем на кусочки.

Морковный салат «С изюминкой»

Этот морковный салат не оставит равнодушным никого! Знакомый с детства вкус морковки со сметаной и изюмом, конечно, вспоминается, но немного отдаленно. Поскольку сметана заменена сырыми растительными ингредиентами, салат получается на 100% полезным и здоровым.

Итак, на две порции салата нам понадобится:

Морковь 350 гр, Изюм 35 гр, несколько веточек петрушки.

Для соуса возьмем: Урбеч кунжутный (тахини) 35 гр, Масло оливковое Extra Virgin 35 гр, Имбирь свежий 3 гр, Чеснок 1 долька, Соевый соус/вода 26 гр, Лимон/лайм 30 гр, как подсластитель – Финиковый сироп (можно также взять жидкий мед или сироп топинамбура 6 гр). По желанию можно добавить специи: мускатный орех, соль.

Морковку натрем на терке для корейской моркови, сложим в миску. Добавим изюм и мелко порезанную петрушку. Теперь готовим соус: выжимаем из лимона сок, чеснок и имбирь разрезаем на несколько кусочков, и вместе с остальными ингредиентами взбиваем в блендере до однородного состояния. Этот чудо-соус добавляем к морковке, тщательно перемешиваем. Сверху можно посыпать кунжутом. Для обогащения вкуса можно добавить щепотку мускатного ореха.

Дети от такого салата в восторге! И вам приятного аппетита!

Благодарим ресторан «Море внутри» за помощь в организации съемки.

Текст и фото: Ольга Бобровская