Москва, 27 октября. Многие хозяйки предвзято относятся к майонезу. Кстати, как выяснилось, не многие знают, к какой группе продуктов он относится. Поэтому расскажем историю знаменитого соуса.
Автор майонеза повар герцога де Ришелье. После осады англичан в городе Майон в 1757 году напрочь иссякли запасы еды. И личный кулинар проявил незаурядную смекалку, предложив придворным сдобрить мясо необычной подливой из подручных продуктов. Настоящий майонез готовится из растительного масла, яичного желтка, уксуса, лимонного сока, сахара, поваренной соли и горчицы. А вот разные пищевые добавки - это уже дело рук современных производителей.
Корреспондент «МИР 24» Анастасия Писаревская постаралась разобраться, какой майонез продается в российских магазинах.
В любом магазине выбор майонеза столь велик, что глаза разбегаются: провансаль, с перепелиным яйцом, диетический. Разновидностей действительно много. И это дозволено ГОСТом.
«Если почитать тот ГОСТ, который вынесен на упаковку очень большого количества майонезов, можно понять, что там действительно можно очень много варьировать в ингредиентном составе», - говорит Заведующий лабораторией химии пищевых продуктов НИИ питания Владимир Бессонов.
В качественном майонезе используется только натуральное растительное масло. Правда, рассчитывать на то, что оно обязательно оливковое, не стоит.
«Нет никаких регламентаций, а сколько там оливкового масла должно содержаться. Поэтому производитель, утрирую, даже если из пипетки капнет в большой чан и там будет оливковое масло, экспертиза покажет, что оливкового масла содержится 1 или 2 процента или даже ноль целых с чем-то десятых процента, то фактически можно говорить, что майонез с использованием оливкового масла, и производитель, в общем, здесь не лукавит», - полагает сопредседатель Союза потребителей «Росконтроль» Александр Борисов.
Второй важный ингредиент - яйца. На крупных производствах их часто заменяют яичным порошком или яичным меланжем. Загадочное словосочетание на этикетке у непосвященных вызывает недоверие.
«Меланж - это смесь. Это белок, желток высушенный и добавленный», - говорит Владимир Бессонов.
Чтобы сделать майонез менее калорийным, в него добавляют воду. Тогда количество жира в нем существенно снижается, но не до такой степени, чтобы быть полезным. Любой майонез, даже легкий, никак не вписывается в рамки здорового питания.
«30-ти % майонез по сравнению с 50-ти % действительно легкий, но в любом случае он остается с 30-ти % содержанием жира. Тот вопрос, который каждый человек должен ответить себе: не обманывает ли он себя, покупая легкие продукты», - отмечает Владимир Бессонов.
Меньше масла больше воды, вот только вода плохо держит форму. Такой соус будет растекаться, и для придания густоты в него зачастую добавляют крахмал. А крахмал, как известно, еще один враг фигуры.
«Этим крахмалом заменяются иные ингредиенты, более дорогие ингредиенты на менее дорогой, более дешёвый Говорить о том, что этот майонез натуральный на 100% или он несет пользу, здесь не представляется возможным», - рассказывает Владимир Бессонов.
Итак, идеальный майонез имеет жирность 70-80%. Он густой, однородной консистенции, без пузырьков. Содержит оливковое или подсолнечное масло, которое стоит в списке ингридиентов на первом месте. Его срок годности - не более 2-х месяцев. И даже консерванты в нем исключительно натуральные: уксус, который может быть обозначен как Е126, горчица и лимонная кислота - Е 330. А вот упортреблять или нет такое количество калорий - решать вам.
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Полезные советы
