Москва, 21 ноября. Ученые выяснили, что можно «отключать» и «включать» чувство вкуса, сообщает журнал Nature.
Эксперименты, поставленные на мышах, изменили представление о том, что возможно воспринимать только пять вкусов посредством языка: кислый, сладкий, горький, соленый и «umami» (пятый вкус не имеет точного названия на русском, но примерно переводится как «сладковатый», его приписывают глутамату натрия).
Ученые под руководством доктора Чарльза Цукера, профессора биохимии, молекулярной биофизики и нейробиологии, поставили перед собой цель проследить, как орган ЦНС трансформирует восприятие разных химических раздражителей и передает их в мозг. За последние десятилетия был открыт специальный класс рецепторов на языке, передающих сигналы в мозг. Но сейчас выяснилось, что помимо этого вкус может ощущаться с помощью уникального набора нейронов, расположенных в различных участках кортекса головного мозга. Такие нейроны образуют своеобразную карту вкусовых качеств в мозге. Ученые задействовали оптогенетику и напрямую привели в активность нейроны, используя свет лазера. Специалисты научилась манипулировать нервными клетками и вызывать ощущение сладкого или горького вкуса без употребления соответствующих продуктов. В эксперименте такие восприятия появлялись у грызунов, даже когда те пили обычную воду.
Подробнее в сюжете: Научные открытия
