Лучшие летние снеки: как делают чипсы

С солью и с сыром, со сметаной и с паприкой... Картофельные чипсы стали любимой закуской для многих гурманов. Принято считать, что эти снеки вредны для здоровья. Так ли это на самом деле и как же производят ароматные ломтики?

С чего начинаются чипсы

С помощью гидравлической системы фуру поднимают под углом. Картофель самотеком скатывается в контейнер. По конвейеру клубни поступают на сортировочный стол. Здесь отсеивается мелкая картошка и ростки.

Совершите видеоэкскурсию по производству чипсов вместе с программой «Посторонним вход разрешен».

Весь картофель, который поступает на завод, выращивают в России. Существуют определенные сорта картошки, которые подходят для приготовления снеков. Клубни должны содержать минимальное количество сахаров и иметь плотную консистенцию.

Проверка качества

Лабораторные испытания – это производственный процесс в миниатюре. Для определения качества партии достаточно 10 килограммов. В лаборатории картошку сначала взвешивают. Чтобы узнать удельный вес и содержание крахмала, погружают в воду, затем чистят.

Сколько же тестов и опытов было проведено, прежде чем нашлась та самая заветная толщина слайса. Но узнать, каких же размеров должен быть идеальный снек, невозможно: эта информация является производственной тайной.

Нарезанные ломтики промывают холодной водой. Достаточно 40 секунд, чтобы вымыть крахмал. Затем просушивают и в течение 3 минут обжаривают. Качество определяют исключительно по внешним признакам.

Если партия проходит проверку, начинается разгрузка. Отсортированный картофель загружают в бункеры. Оттуда клубни попадают на участок мойки, затем картошку чистят.

Завод почти полностью автоматизирован, и все же последний этап контроля качества - за человеческими руками и, если надо, ножами.

В зависимости от того, какие чипсы производят, устанавливают плоские или рифленые ножи.

Безотходное производство

Далее картофельные ломтики идут на мойку – так вымывают крахмал. Производство практически безотходное. За одну смену выходит около 10 мешков крахмала.

Жарка чипсов происходит внутри большой фритюрницы.

«В течение трех минут при температуре 180 градусов чипсы обжаривают», - рассказывает координатор производственной смены Иван Шумилин.

Масло, в котором готовятся снеки, на 80 % состоит из растительного, а на 20% - из пальмового.

Обжаренные слайсы попадают в компьютерный кордон, в котором машина проверяет каждый снек: что можно пропустить дальше, а что недостойно упаковки.

Несостоявшиеся чипсы ссыпают в мешки. Его затем будут продавать на фермы в качестве корма для свиней.

Как чипсы приобретают вкус

Вкус чипсов рождается в союзе соли, специй и ароматизаторов. Это не только итог длительных маркетинговых исследований и сотрудничества технологов завода с шеф-поварами, это по сути отражение национальных гастрономических традиций. Где, если не в России, будут актуальны и понятны чипсы со вкусом икры, малосольных огурцов или белых грибов.

Внутри большого барабана чипсы равномерно смешиваются с приправой. Это заключительный этап приготовления. Дальше – упаковка. Чипсы попадают в весовые лотки, каждый из которых взвешивает их с максимальной точностью.

Вместе со снеками в упаковку добавляют азот, чтобы чипсы не окислялись и дольше хранились.