Бразильский обед: дух Олимпиады на собственной кухне
10:21 10/08/2016Пока В Рио спортсмены борются за свои награды, а болельщики нервно ждут результатов, «МИР 24» решил узнать, что представляет собой практически не знакомая россиянам бразильская кухня.
ИСТОРИЯ И ТРАДИЦИИ БРАЗИЛЬСКОЙ КУХНИ
Оказывается, традиционные бразильские блюда сформировались под влиянием африканских, португальских, индейских и французских традиций. А основателями традиционной бразильской кухни можно считать колонизаторов. Интересно, что в каждом регионе Бразилии блюда разительно отличаются друг от друга по специфике.
Если вы, например, поедете на север Бразилии, то увидите, что самыми популярными блюдами являются: такака но тукупи — микс из пасты и муки маниоки с соусом, высушенными креветками и джамбо, растением наподобие водного кресса, который вяжет язык; мунгуза — кукурузные зерна с добавлением кокосового ореха; зеленые бананы, натертые и обжаренные на молоке; гуасадо де тартаруга — тушеная черепаха; пато но тукупи — кусочки утки, сваренные в густом соусе из кассавы с добавлением травы, которая, кстати, обжигает желудок через несколько часов после еды.
А вот на северо-востоке известны другие блюда: карне де сол — высушенное на солнце мясо; омар с кокосовым молоком; свежие креветки, тушенные с травами, фригидейра — деликатес из жареной рыбы и моллюсков в тесте из яйца и кокосового молока. Что касается западного региона, то там традиционными считаются: ломбо де порко — жареная филейная часть свинины; жаркое из аллигаторов, пан де гуейжо — свежий хлеб с кассавой и сыром.
На юго-востоке предпочитают кускус из кукурузной муки и сушенных креветок, сушеную треску и жареные сардины. Но основными продуктами все же являются: бобы, рис, морепродукты, рыба, все виды мяса, кокосовое молоко, фрукты и, конечно же, кофе.
Чтобы максимально приблизиться к духу бразильской Олимпиады, рекомендуем вам приготовить следующие блюда.
ФЕЙЖОАДА
Нам понадобится:
Вода
Чеснок (по вкусу)
Лук репчатый - 1 шт.;
Лавровый лист — 2 шт.;
Ребра свиные — 900 г;
Колбаса — 900 г;
Говядина — 1,5 кг;
Масло оливковое — 3 ст. л.;
Фасоль (черная) — 8 стак.;
Готовим так:
1. Предварительно замочите в большой кастрюле фасоль и оставьте на ночь.
2. Точно так же замочите говядину.
3. С утра слейте воду из фасоли и залейте в кастрюлю новую. Поставьте на средний огонь и варите до кипения.
4. Достаньте говядину, нарежьте маленькими кусочками.
5. Такими же кусками порежьте колбасу.
6. Свиные ребра разделите на секции. После чего добавьте колбасу, мясо, ребра и лавровый лист к фасоли. Варите полученный микс 2 часа.
7. Нарежьте лук и чеснок мелко. И поставьте обжариваться на оливковом масле. После этого добавьте к смеси пару ложок фасоли из кастрюли и сделайте пюре. После чего добавьте его в кастрюлю, в которой варится фасоль, и держите на огне еще час.
8. Ваша фейжоада готова! Если хотите добавить гарнир, то выбирайте на свое усмотрение : отваренный рис, очищенные и нарезанные апельсины, острый соус, обжаренную капусту, а также зеленый салат или другую зелень.
БРАЗИЛЬСКИЙ СУП «МОКЕКА»
Отличный вариант для тех, кому хочется попробовать первое блюдо из бразильской кухни.
Нам понадобится:
Свежее филе трески — 300 г;
Лук — 1 шт.;
Зеленый болгарский перец — 1/2;
Красный болгарский перец — 1/2;
Помидоры — 2-3 шт.;
Лимон — 1/2;
Кокосовое молоко — 400 мл;
Сладкая паприка — 2 ч.л.;
Готовим так:
1. Нарежьте филе трески некрупными ломтиками, добавьте соль, перец, сок лимона и оставьте мариноваться на 30 минут.
2. В это время нарежьте лук и перец, положите на сковороду и оставьте обжариваться.
3. Порежьте помидоры и положите их в сковороду.
4. Через 10 минут выложите половину овощей в неглубокую кастрюлю, сверху выложите рыбу. И накройте оставшимися в сковороде овощами.
5. Полученную смесь залейте кокосовым молоком, добавьте паприку. После того как блюдо закипит, накройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне на 20 минут.
6. Наш суп готов! Традиционно он подается с отваренным рисом и белым французским багетом.
ДЕСЕРТ «БРИГАДЕЙРО»
А вот сладкое когда-то могли себе позволить только богатые люди и…монахини. Именно последние стали родоначальницами кондитерского мастерства в Бразилии, которому они обучали девушек из богатых семей. Большинство сладостей сегодня готовится на основе сгущенного молока.
Десерт «Бригадейро» - это самые популярные в южно-американской стране конфеты. Готовятся они достаточно просто.
Нам понадобится:
Молоко сгущенное — 400 г;
Какао-порошок — 20 г;
Масло сливочное — 15 г;
Любой тертый шоколад— 50 г;
Готовим так:
1. Положите в кастрюлю сгущенное молоко, масло и какао.
2. Нагрейте смесь на медленном огне до образования однородной массы.
3. Когда масса загустеет, переложите ее в тарелку и дайте остыть. После этого скатайте в небольшие шарики.
4. После обваляйте в шоколадной стружке.
5. Отправьте на 30 минут в холодильник. Бригадейро готовы к подаче!
КОКТЕЙЛЬ «КАЙПИРИНЬЯ»
Традиционный бразильский коктейль, без которого наш обед получился бы не полным. По данным «Академии кашасы», прототипом напитка было лекарственное средство, которое врачи прописывали при лечении гриппа.
Нам понадобится:
Кашаса (тростниковая водка) – 50 мл;
Лайм – 1/2;
Тростниковый сахар – 2 ч.л.;
Колотый лед
Готовим так:
1. Разрежьте лайм на 4 части и положите в стакан.
2. Добавьте к лимону сахар и раздавите полученный микс ложкой.
3. Добавьте в стакан лед до самого конца.
4. Влейте в стакан кашасу и хорошо перемешайте.
5. Украсьте стакан коктейля долькой лайма и пейте через трубочку.
Приятного аппетита!
Екатерина Дегтерева
Подробнее в сюжете: Олимпиада в Рио
