Кафе-пекарня сегодня - один из самых распространенных бизнесов. Хлеб пекут на любой вкус: французский, итальянский, с добавлением различных семян и фруктов. Казалось бы, что нового можно придумать? Саше Нейланд это удалось. Девушка решила, что будет делать хлеб по старинным русским рецептам, без дрожжей.
Чтобы накормить вкусным хлебом, нужно совсем немного: вода, мука, соль и группа единомышленников. В пекарне работают пять человек. Все взаимозаменяемы. Если надо, тесто замесить может и сама хозяйка. «Чем больше раз я его сложу (этот процесс называется растойка), тем более пористым получится хлеб на выходе», - отмечает владелица пекарни Саша Нейланд.
Да и пекут они из другого теста. На хлебозаводе используют сухие дрожжи, а здесь - закваску, которую получают методом брожения из муки и воды. Выдерживают ее трое суток. Такой хлеб можно есть даже людям с больным желудком.
Идея открыть кафе-пекарню родилась около года назад. Перед тем как определить формат заведения, провели небольшое маркетинговое исследование. Решили, что, помимо хлеба, в ассортименте будут выпечка и домашние обеды. На аренду помещения и оборудование потратили миллион. Мебель для кафе сделали своими руками. «Наша задача, чтобы еда была честной», - утверждает владелица пекарни.
Сегодня сюда заходят как к старым знакомым. Многих покупателей пекари знают по именам. Приятный бонус - корпоративная газета. Кто отгадает кроссворд, получит хлеб бесплатно.
Хлеб в пекарне можно не только купить, но и обменять на посуду. За четыре тарелки дают буханку ржаного. Скоро в пекарне появится электрическая мельница. Тогда даже муку будут делать сами.
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Старт UP
