Шашлык, люля-кебаб, плов - свои коронные блюда приготовили сотни поваров. Они собрались в Ставрополе на фестивале баранины. Корреспондент телеканала «МИР 24» Марина Сасикова не только все попробовала, но и узнала секреты приготовления.
Этой ярмарке вкусностей исключительно из баранины восхитился бы даже лучший повар короля из сказки Гауфа «Карлик Нос». Ароматы специй и румяного мяса свели с ума группу студентов:
«Очень вкусный плов! Мы его ждали с 8 утра. И еще видели, как его готовят!», - рассказала Аня Корюкина.
Десятки лучших поваров края колдуют над огромными котлами и мангалами. Они режут, тушат, жарят прямо на главной площади Ставрополя.
У каждого повара - собственный рецепт плова, долмы, мясного рулета, тушеной и запеченной на вертеле баранины и шашлыка. У Артема Мирзояна - тоже свой, особенный люля-кебаб:
«Это жировая сетка - внутренний жир. Придаст сочность самому блюду. Рубленый кебаб, перепелиное яйцо и сетка баранья», - рассказал Артем Мирзоян.
Баранину на Кавказе считают самым полезным мясом. В нем мало холестерина, усваивается легко.
«Баранина считается самым чистым мясом, потому что баран пасется на траве», - поделилась повар Ольга Титоренко.
Не меньше ценятся и бараньи кости. Ни один свадебный обряд или застолье даже сейчас не обходится без гадания на бараньей лопатке.
«Ни одна баранья лопатка не повторяется. По ней судят о нраве хозяина. Баранья голова предназначалась самому почетному гостю. Четыре ножки - символ четырех сторон света», - рассказала историк Мария Тарджиева.
Традиции и обычаи, связанные с бараном, на Кавказе до сих пор чтят и сохраняют. Например, знак особого уважения - встречать гостя сваренной или запеченной тушкой барана. Фестиваль блюд из баранины теперь планируют проводить ежегодно.
Читайте также:
