Облучение рыбных пресервов пучком электронов из ускорителя частиц способно продлить сроки хранения этой продукции в четыре раза. К такому выводу после исследования пришли новосибирские ученые. Статья физиков опубликована в специализированном издании «Радиация и риск».
Как сообщается, в ходе опытов физики, используя ускоритель электронов, созданный в Институте ядерной физики СО РАН, облучили пресервы из сельди и другой рыбы пучком электронов с энергией в 5 МэВ. В результате у продукта не появилось неприятного вкуса, канцерогенов и других нежелательных веществ, между тем сроки хранения блюда повысились более чем в четыре раза - с 10 до 45 суток.
«Образующиеся продукты радиолиза принципиально не отличаются от продуктов термической обработки консервов. Если мы не боимся нагрева пищи, то почему мы должны опасаться радиационного метода?» - указал руководитель Радиационного центра Института ядерной физики им. Г.И.Будкера СО РАН Александр Брязгин.
По его словам, очень важно, что энергия электронов в ускорителе меньше 10 мегаэлектронвольт. Это полностью исключает возникновение в рыбе радиоактивных изотопов.
Специалисты уверены, что данная технология может применяться не только для обработки уже открытой рыбы, но и для дезинфицирования других запакованных продуктов, в том числе и мясного фарша. Этот метод может быть применен не только в гражданской промышленности, но и при подготовке пайков для космонавтов или военных.
Ранее российские ученые провели исследование нескольких марок консервированной сайры и пришли к выводу, что употребление этой недорогой и популярной рыбы может стать отличным средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Подписывайтесь и читайте нас в «Дзене».
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Научные открытия
