Для жителей Грузии сегодняшний день нужно обязательно провести в кругу семьи. В стране отмечают День судьбы. Считается, что как проведешь 2 января, таким и будет весь год, передает корреспондент «МИР 24» Михаил Робакидзе.
Грузинское застолье начинается с хлеба. «Лаваш», «тонис пури», «дедас пури» – как его только ни называют. «Дедас пури» в переводе означает «мамин хлеб». Грузины вообще с трепетом относятся к сдобе.
«В нашей небольшой пекарне в новогодние дни работа не прекращается. Раньше многие у себя во дворах пекли хлеб. Теперь времена изменились, но лаваш по-прежнему вне конкуренции», – рассказал местный житель Тамаз Нижарадзе.
Хлеб пекут в «тонэ» – конусообразной печи. Температура за 300 градусов. Пекарь ловким движением руки набивает лепешки на стены, а через 5-6 минут их снимают при помощи специальных палок, похожих на весла.
В день судьбы «Бедоба» в Кахетии жарят шашлык. Именно на востоке Грузии живут лучшие мастера по приготовлению этого блюда.
Для шашлыка идеально подходит корейка. Ни в коем случае нельзя мариновать, иначе мы потеряем аромат именно этого мяса. Корейка попросту станет похожа на любую другую мясную часть: окорок, лопатку. Так что забудьте про маринад», – говорит местный житель Арчил Квириашвили.
Шашлык любит цифру «пять». Нарезают кусочками по пять сантиметров, большие не прожарятся. На шампур нанизывают пять кусочков. Лучше брать мясо с прослойками жира.
Пока мужчины во дворе жарят шашлык, в доме накрывают на стол. Традиционные закуски – пхали, соленья и ткемали.
«Обычно на День судьбы все блюда готовятся заново, несмотря на то, что накануне был Новый год. Это очень важно. Все должно быть свежим», – заверяет местная жительница Софо Зардиашвили.
«Бедоба», как и Новый год – семейный праздник. В дом приглашают только самых близких и дорогих людей, с которыми хочется вместе провести весь год.
Подписывайтесь и читайте нас в Telegram.
