У православных идет вторая неделя Великого поста. В магазинах появились продукты с пометкой «постный», в ресторанах – специальное меню. Такие маркетинговые ходы по идее должны принести пользу и потребителю, который без проблем находит нужный товар, и продавцам, которые получают сегмент продукции, конкретную целевую аудиторию и понятный механизм продаж. Впрочем, корреспонденты «МИР 24» выяснили, что не все так просто.
Словосочетание «постный продукт» можно обнаружить на печенье, черном хлебе, квашеной капусте. Подобный трюк дает возможность повысить на эти продукты цену как на какой-то уникальный товар. Еще одна хитрость продавцов – придать постные свойства отнюдь не постному продукту, например, сливочному маслу, майонезу, пельменям и даже колбасе.
«В некоторых магазинах это увеличивает выручку в два, а то и в три раза. Потому что эти продукты покупаются непосредственно в пост. Кто будет покупать что-нибудь соевое со вкусом натуральной колбасы вне поста, если вне поста можно купить колбасу?», – рассуждает маркетолог Андрей Арно.
От ритейлеров не отстают и рестораторы. С каждым годом количество постящихся посетителей растет. Для того чтобы усадить их за стол, там появляется специальное меню.
Овощные супы, гречка с грибами, драники довольно популярны. Постные блюда сегодня заказывает каждый третий посетитель. Даже несмотря на то, что стоят они совсем не дешево. Обычно дороже стандартных позиций.
«Почему мы говорим, что в ресторане постные блюда дороже? Потому что маркетинговую составляющую никто не отменял. Как и в любом бизнесе – потому что возникает период острого спроса на постные блюда. Отсюда увеличивается их стоимость», – говорит управляющая рестораном Александра Устименко.
Правда, какой продукт считать постным, непонятно. Специальных стандартов не существует. Изготовлен ли продукт в соответствии с православными канонами, никто не проверяет. Это на совести производителя и продавца. В Русской православной церкви к такому способу продвижения товаров и услуг относятся неоднозначно.
«С одной стороны, конечно хорошо, что общественные структуры как-то помогают, как они думают, православным – те приходят в магазин и сразу видят, где постная еда. Но в то же время в этом есть некий элемент лицемерия, потому что по-хорошему человек сам себе должен все делать во время поста», – комментирует протоиерей Андрей Хвыля-Олинтер.
По данным ВЦИОМ, Великий пост планирует соблюдать каждый десятый россиянин. Великоговенье, подобно сезонному фактору, влияет на потребительский рынок. Покупатели переходят на другие группы товаров и приобретают их зачастую в большем количестве, желая восполнить низкую калорийность постной пищи. Все, что должен сделать умный продавец – подготовиться к изменениям в спросе. В этом случае маржа и общая доходность бизнеса останется практически без изменений.
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Великий пост
