on air preview
Прямой эфир
weather icon+20
Москваyandex weather icon
currencyUSD

78.21

currencyCNY

10.93

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ

Российский кефир усилили ультразвуком

04/12/2018 — 12:50
Кефир,молочные продукты, кефир,
Фото: МТРК «Мир»/ Николай Костюшин
Кефир,молочные продукты, кефир,
Фото: МТРК «Мир»/ Николай Костюшин
Кефир,молочные продукты, кефир,
Фото: МТРК «Мир»/ Николай Костюшин

Российские ученые сделали кисломолочные продукты еще более полезными. Они нашли способ повысить содержание кефирана в готовом продукте, сообщает портал РИА «ФАН».

Кефиран – водорастворимый полисахарид кефирных грибков. Считается, что он обладает бактерицидными и ранозаживляющими свойствами, нормализует кровяное давление и уровень холестерина, повышает иммунитет.

Технология, изобретенная российскими специалистами, оказалась очень проста. Молоко перед процессом сквашивания обработали ультразвуком, процесс накопления кефирана ускорился, и его содержание в продукте заметно возросло.

Ученые также вычислили идеальный режим и продолжительность воздействия ультразвуком для получения сверхполезного молочного напитка.

Исследование провели представители Южно-Уральского государственного университета и Российского государственного аграрного университета совместно с коллегами из Национального института технологий Варандал (Индия).

Отмечается, что сам эффект пока не вполне понятен. Возможно, ультразвук способствует выработке полезных микроорганизмов. Но так же вероятно, что он угнетает их, и те вырабатывают кефиран в виде защитной реакции, говорится в материале журнала Ultrasonics Sonochemistry.

Ранее эксперты Роскачества определили, где в России производят самое лучшее молоко.

Поделиться:
Самый старый в мире бумеранг обнаружили в Польше

Самый старый в мире бумеранг обнаружили в Польше

Краснокнижное растение впервые успешно клонировали в России

Краснокнижное растение впервые успешно клонировали в России

Найдены древнейшие горные породы на Земле

Найдены древнейшие горные породы на Земле

Археологи нашли погребальное ложе из слоновой кости на некрополе Херсонеса

Археологи нашли погребальное ложе из слоновой кости на некрополе Херсонеса