Роскачество исследовало один из наиболее быстрорастущих сегментов хлебопекарной промышленности – цельнозерновой хлеб – и определило, какие производители поставляют в магазины наиболее полезный и качественный продукт, сообщает РБК.
Отдельного ГОСТа на эту разновидность хлеба, и специалисты НИИ хлебопекарной промышленности по поручению Роскачества разработали проект соответствующего стандарта, который назвали «Изделия хлебобулочные с добавлением зерна и продуктов его переработки». Они предложили разделить этот вид хлеба на три категории: мультизерновой, зерновой и хлеб из цельнозерновой муки. Эксперты проверили 11 торговых марок различного мультизернового хлеба в ценовом диапазоне от 38 до 196 руб, учитывалось 211 показателей.
Весь хлеб оказался безопасен и чист от пестицидов, плесени, микротоксинов и других недопустимых веществ. Там не обнаружили и таких улучшителей, как броматы и семикарбазид.
В составе цельнозернового хлеба обязательно должна содержаться мука, и предположение некоторых покупателей о том, что цельнозерновой хлеб должен состоять только из цельных зерен, ошибочно, добавили в Роскачестве.
Замечания у экспертов вызвали крошковатость мякиша у пяти товаров из 11. Это не является нарушением, хлеб может сильно крошиться из-за того, что при нарезке хлеба семена отлетают от мякиша.
Цельнозерновой хлеб позиционируется как продукт здорового питания, к нему установлены следующие требования: чтобы содержание пищевых волокон было не менее 6%, массовая доля зерновых продуктов не менее 5%, фосфора не более 135 мг на 100 г, а соли не более 1%.
Больше всего пищевых волокон выявили в ржано-пшеничном хлебе с семенами подсолнечника и морковью Granum и в хлебобулочном изделии «Ржаной край». Больше всего зерновых продуктов -в продукции «Ржаного края», «Черемушки» и Granum.
В Роскачестве указали, что калорийность, заявленная на этикетке, варьирует от 230 до 385 ккал. Это выше, чем у батона нарезного из пшеничной муки высшего сорта (260 ккал), который относится к булочным изделиям. В основном российские сорта хлеба из пшеничной муки имеют калорийность от 170 до 220 ккал, из ржаной обойной муки – 170 ккал. Высокая калорийность мультизерновых хлебов связана с ингредиентами, входящими в их состав. Например, семена льна, подсолнечника или орехи.
Читайте также:
