Диоксид серы (SO2 или е220) спасает вино от окисления и воздействия бактерий. Он выполняет функцию консерванта. Эксперты Роскачества разъяснили, опасна ли такая «сера» в виноделии.
«С точки зрения химических процессов, главная задача SO2 защитить вино на разных стадиях от окисления и, как следствие, потери вкусовых и ароматических качеств. В разных формах (жидком, порошкообразном, газообразном) диоксид серы могут применять и в момент сбора винограда, при производстве и выдержке вина, а также перед розливом по бутылкам», – отмечается в материалах. Эксперты указали, что диоксид серы также защищает вино от различных бактерий, дрожжей иначе бы напиток превратится в уксус.
Распознать переизбыток диоксида серы или неправильное его использование легко по тону горелой спички в аромате, он чувствуется сразу.
«Можно попробовать «проветрить» вино, перелив в декантер (сера – вещество летучее, испарится). Еще один способ – бросить в вино медную монетку – помогает от редуктивных тонов. Именно по этой причине некоторые сомелье носят с собой американский цент или советские копейки», – подчеркнули эксперты.
Специалисты Роскачества рекомендовали не бояться вин с диоксидом серы. Если все же страх перед «ненатуральным» есть, они советуют выбирать красные и игристые вина, в них диоксида серы меньше.
Напомним, ранее в Роскачестве рассказали, почему магазинное молоко долго хранится и в чем разница в видах упаковки этого напитка.
Читайте также:
