Российские ученые изобрели новый способ обнаружения фенола в копченостях

Ученые из Санкт-Петербурга разработали новый метод обнаружения фенола в копченых продуктах. Этот способ быстрый и точный, пишет «Российская газета».

Привкус и запах «дымка» копченостям придается в процессе приготовления этих продуктов на костре или в коптильне. Но недобросовестные производители используют для этого фенолы, которые наносят вред организму.

Специалисты по пищевым технологиям и санитарные врачи уже давно и широко используют метод по выявлению фенолов в копченостях, при работе с которым необходима щелочь. Для этого колбасу растворяют в щелочи, после чего получившееся вещество необходимо очистить от жиров.

Питерские специалисты изобрели новый способ по обнаружению в копченых продуктах фенола. Они предлагают сначала измельчать продукт, потом заливать его органическим растворителем и добавлять бумагу с нанесенным на нее слоем кристаллов хлорин хлорида (витамин В4). Фенол связывается с этим витамином. Бумагу извлекают и производят смывку. В смытой воде при помощи хроматографа определяется концентрация фенолов.

Для новой технологии от российских ученых не нужна щелочь, их метод позволяет провести точное исследование продукта в лаборатории, при этом оно длится не более часа.

В начале этого года диетолог заявил, что колбасу можно есть в умеренных количествах. Он отметил, что при употреблении сырокопченой колбасы необходимо помнить о большой доле жира в ее составе. Летом прошлого года детский диетолог предупредила, что чрезмерное употребление сосисок и колбас детьми может привести к проблемам с почками и аллергическим реакциям.