Прежде, чем приступить к готовке на сковороде, следует понять момент, когда уже можно выкладывать продукты на раскаленную поверхность. Секретом мастерства с сайтом aif.ru поделился шеф-повар Евгений Александров.
По словам шеф-повара, если сковорода будет разогрета недостаточно, продукт будет прилипать к поверхности, если перегрета – продукт начнет гореть. Чтобы найти оптимальную температуру – капните немного воды. Если жидкость будет спокойно вести себя на сковороде – еще рано класть продукты, если зашипит и испарится – сковорода перегрета. Идеально, если капелька немного побегает по поверхности, а затем испарится.
Шеф-повар отметил, что этот способ подходит для проверки всех поверхностей – тефлоновых, чугунных и из нержавеющей стали.
К слову, жарить можно не только на сковородке, но и на мангале. Блюда могут быть самыми разными, в том числе и овощи, морепродукты или жаренный на мангале сыр. Своими рецептами с нами делятся шеф-повара лучших ресторанов.
Читайте также:
