Имеретинские сыры – прыжок молока в бессмертие

Какие ферменты необходимы для того, чтобы расшевелить молекулы молока? Используются ли какие-то консерванты для приготовления сыра? Кому принадлежит «пальма первенства» в создании сулугуни? Любят ли делиться своими тонкостями сыроделы? Как сыр начинает свой путь к потребителю?

«Вообще-то, рецепты приготовления зависят от условий, в которых живут люди. В горах, где суровый климат, стараются делать сыр, который хранится долго. В низине могут себе позволить сделать молодой сыр», – рассказывает профессор Тбилисского университета Георгий Двалашвили.

Можно ли сделать твердый сыр из пальмового масла и ненастоящего молока? Где можно увидеть и попробовать все сыры Грузии и почему они имеют разный окрас в разное время года, смотрите в программе «Сделано в Евразии».