Ученые обжарили лазером кусок напечатанного на 3D-принтере куриного мяса
20:36 04/09/2021Американские инженеры использовали разную мощность лазера, чтобы понять, какой подход позволит получить лучшее мясо при помощи трехмерной печати. Оказалось, что лазерная обработка намного превосходит традиционный способ приготовления, сообщает онлайн-журнал npj Science of Food.
В результате выяснилось, что привычный способ приготовления не очень эффективен – мясо вдвое теряло в объеме и весе по сравнению с обжаренным лазером. Кроме того, в печи приготовление длилось дольше из-за необходимости обработать весь объем мяса.
При этом наиболее эффективным в приготовлении блюда оказался синий лазер, а ИК-лазеры короткой и средней волны оказались более подходящими для подрумянивания продукта.
На основании слепых дегустаций победа по вкусовым качествам признана за мясом, обработанным лазером, а не в печи.
Ранее ученые из Осакского университета в Японии на 3D-принтере воссоздали структуру говядины вагю. Известно, что она является самой дорогой в мире, так как в ней есть большое количество внутримышечного жира. Он придает мясу особенный характерный вкус и красивый мраморный узор.
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Технологии