Посмотреть на сбор урожая улиток на ферму в селе Бюракан приезжают немало туристов. Им также предлагают попробовать знаменитое блюдо из улиток – «эскарго». Корреспондент «МИР 24» Ирина Мкртчян оценила вкус армянских моллюсков.
Улитки – большие сони, спят в своих укрытиях весь день. Просыпаются только поздно вечером, да и то после обильного полива. Ваге Ахвердян несколько лет назад обнаружил, что в Армении никто не занимается разведением моллюсков, и решил стать первооткрывателем. Курс обучения прошел на улиточной ферме в Греции.
«У нас два сорта – Асперсен Мюллер и Асперсен Максима. Мюллер откладывает 120 яиц, а Максима – до 180. Это такой вид сельского хозяйства, где 80% спада считается нормальным», – рассказывает владелец улиточной фермы.
Ваге Ахвердян лично ухаживает за моллюсками. На земле много зелени, но фермер подкармливает своих подопечных измельченными злаками. Молодое стадо улиток подрастет к осени. А тех, кто выполнил родительский долг, можно использовать для приготовления различных блюд.
После сбора улиток не кормят четыре дня, при этом обильно поливают водой и подкармливают мукой – для очищения желудка. И только после этого из них можно приготовить французский деликатес «эскарго».
Повар Гаяне Ованнисян работает на ферме первый день, учится готовить деликатес. Сливочное масло нужно взбивать не меньше часа, потом добавить чеснок, зелень и немного вина. Соус для «эскарго» готов.
«После сбора улиток варим 15 минут, вынимаем мясо и варим его отдельно 45 минут. Чтобы раковины полностью очистились, их кипятят отдельно около часа. Только после этого можно приступить к фаршировке», – объясняет Гаяне Ованнисян.
Необычной для Армении фермой заинтересовались рестораторы и бизнесмены. А пока в село приезжают туристы, чтобы попробовать «эскарго по-бюракански».
Ранее сообщалось о проведении в Ереване ежегодного уличного фестиваля «Винные дни».
Читайте также:
- Сбор ячменя и пшеницы начался в Азербайджане
- Территорию вокруг озера Севан очищают от мусора и старых деревьев
- Морские деликатесы: москвич уехал на Дальний Восток, чтобы выращивать гребешки
- Десятку самых отвратительных деликатесов мира составили в Китае
- За деликатесами с ведрами: магаданцы собирают выброшенные на берег мидии
