Есть сладкое и не набирать килограммы реально! Ученые Вятского государственного университета придумали технологию производства сахара для похудения. Из чего его будут делать, как его будут делать? Телеканал «МИР 24» узнал у проректора по науке Вятского государственного университета Сергея Литвинца.
– Похоже, что в вашем университете может исполниться мечта всех сладкоежек мира: как есть сладкое и не толстеть при этом? Каким продуктом вы предлагаете заменить традиционный белый сахар?
Сергей Литвинец: Да, это очень интересный проект. Он посвящен производству сладкого белка браззеина. Это вещество, которое известно достаточно давно. По сути дела, это природоподобные технологии. Потому что изначально браззеин получен из африканской лианы, из ее плодов. И распространен в природе. Мы эту технологию повторяем способами и методами генной инженерии.
– А правда, что белок браззеин слаще сахара в 2000 раз?
Сергей Литвинец: Да, действительно, он слаще сахара в 2000 раз. Более того, ощущение этого белка очень похоже на ощущение от обычной сахарозы, то есть обычного сахара. Нет такой оскомины, послевкусия, которое иногда дают другие подсластители.
– А по калорийности он как?
Сергей Литвинец: По калорийности, с учетом того, что его нужно, во-первых, в 2000 раз меньше, то его калорийность значительно ниже. Кроме того, так как мы вводим сахарозаменитель, мы убираем из рациона углеводы. Так что калорийность рациона в любом случае падает. То есть количество калорий, которые он приносит, ничтожно по сравнению с тем же количеством углеводов.
– Вы говорите, что его нужно в 2000 раз меньше. То есть там, где, условно, человек кладет в чай чайную ложку сахара, достаточно одну крупинку будет бросить?
Сергей Литвинец: Да, это будет очень небольшое количество.
– Тогда как он выглядит в готовом виде, он похож на сахар или это будут какие-то капсулы, или что это?
Сергей Литвинец: Это кристаллический порошок. Можно сказать, что он белого цвета. Он очень хорошо растворяется в воде, что дает ему определенные технологические преимущества. То есть его можно использовать при приготовлении традиционных продуктов, напитков, хлебобулочных изделий.
– Только не забывать пересчитывать пропорции при этом!
Сергей Литвинец: Да!
– С другой стороны, все есть яд. Любым веществом можно причинить вред, если не соблюдать меру. С браззеином это тоже работает?
Сергей Литвинец: По большому счету, я уже сказал, что это технология природоподобная. То есть фактически мы генно-инженерным способом повторяем те вещества, которые уже присутствуют в природе, то есть не создаем ничего принципиально нового. При этом это белок, то есть он состоит из аминокислот. Белок в пищеварительном тракте человека расщепляется на аминокислоты, они всасываются и, соответственно, становятся строительным материалом для клеток тела. Получается, есть вторая функция. Эти аминокислоты могут быть еще и полезны для организма в целом.
– Поясню, почему задаю такой вопрос. Потому что, когда появились сахарозаменители, было повальное увлечение. А потом пошел вал статей и рассказов о том, что не настолько полезны эти сахарозаменители, как о них говорили и изначально. То есть здесь такого не должно быть?
Сергей Литвинец: Здесь такого точно не будет. Более того, конечно, сахарозаменители все разные. А браззеин – это вещество из категории сахарозаменителей нового поколения. Которое позволяет и достичь сладкого вкуса, и не нанести вред.
– Я вернусь к началу нашего разговора, где вы сказали, что его первый раз получили из африканской лианы, из тропических плодов. Понятно, что в России такое не растет. А из чего будете его делать, как будет выглядеть производство браззеина в России?
Сергей Литвинец: Производство браззеина в России – это традиционное биотехнологическое производство. В чем, собственно, наша роль, наше участие? Мы сделали генетическую конструкцию, встроили ее в состав клетки дрожжей. Соответственно, этот микроорганизм выращивается в биореакторе, и дальше идут стадии очистки, когда получается целевой продукт. То есть это традиционное биотехнологическое производство, при помощи которого мы можем получать браззеин.
– А тогда следующий вопрос, чисто потребительский, сколько будет стоить? Понятно, что, если его нужно в 2000 раз меньше, покупаешь не килограмм, а совсем чуть-чуть, но сколько это будет стоить?
Сергей Литвинец: На текущий момент точно сказать очень сложно. Но одной из наших целей является то, чтобы увеличить максимально выход конечного продукта и сделать эту технологию очень дешевой. Она изначально не будет дорогой, потому что это продукт массовый, который может производиться в больших объемах. Но, тем не менее, мы будем ее и дальше удешевлять. Во всяком случае, при пересчете на то же количество сахара, он точно не будет дороже.
– Получается, что, если это все выйдет в массовое производство... Много же говорят о том, что эпидемия ожирения на планете, что мы питаемся неправильно, двигаемся мало, а вот массовое производство браззеинового сахара, назовем его так, поможет остановить эту эпидемию?
Сергей Литвинец: Вполне возможно. Во всяком случае, при борьбе с ожирением и с эпидемией ожирения еще же очень важно, чтобы люди, которые борются с ожирением, не теряли чувство комфорта. Это на самом деле очень серьезная проблема, потому что она тесно связана с пищевым поведением. Если человек в результате уходит в депрессию, теряя привычные продукты, то он мало того, что удовольствия не получает от этого процесса, он еще и эффекта не добивается. Поэтому вот такие продукты как раз помогают сделать этот процесс вкусным и комфортным.
– А можно сделать прогноз? Вот сейчас пока научно-исследовательская стадия разработки. Можно ли предположить, когда этот продукт появится массово на прилавках магазинов? Сколько лет для этого потребуется?
Сергей Литвинец: Я думаю, нам нужно ориентировочно год-полтора для того, чтобы выйти на стадию промышленной технологии. Соответственно, звонки и контакты от промышленных партнеров уже стали появляться. Я думаю, что мы максимально ускорим этот выход, потому что такой продукт на рынке действительно нужен, мы очень чувствуем его востребованность.
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Гости эфира
