Королевская ягода: как собирают шелковицу и что из нее готовят

В Азербайджане поспела шелковица. Плоды, похожие на крупную ежевику, часто называют тутовником, а еще королевской ягодой. Как их собирают и что готовят, расскажет корреспондент «МИР 24» Нармин Абасова.

Шелковицу в одиночку не соберешь. Один – самый ловкий – трясет дерево, четверо держат клеенку. По традиции процессом руководят мужчины.

В этой песне про тут поется: плодом насытиться сложно. Ягоды нежные, хрупкие. Сборщики осторожно помещают их в миску. Хранится шелковица всего два дня.

Фруктовый сироп из тута в Азербайджане называют дошаб. Азиза Рахманова готовит его каждое лето. Варит около двух часов, чтобы ягода дала сок.

«Когда готовлю сироп на костре, получается особенный аромат. Сахар не добавляю, шелковица сама по себе сладкая», – отмечает местная жительница Азиза Ремиханова.

Из полученной массы выжимают сок, затем процеживают его и варят дальше. Пенку снимают – вплоть до готовности.

В Азербайджане растет три вида тута: белый, красный и хартут. Последний сорт самый дорогой. Килограмм стоит 4 маната, или 124 рубля, а белые ягоды вдвое дешевле.

Самой лучшей в Азербайджане считается шелковица, выращенная на Апшероне. Все дело в климате и почве. Земля богата минералами, а созревать ягодам помогает солнце.