В Москве мужчина попал в реанимацию после того, как поел арбуз. По крайней мере, такую историю рассказывает его приятель. Может ли сладкая ягода стать причиной отравления, и как выбрать безопасный и вкусный арбуз? Об этом телеканал «МИР 24» поговорил с кандидатом сельскохозяйственных наук, директором селекционно-семеноводческого хозяйства Артемом Соколовым.
Артем Соколов: Ни в коем случае арбузом отравиться нельзя. В арбузах, которые поставляются на прилавки, содержание различных химикатов, пестицидов, нитратов и тому подобного минимально. Такие отравления ни в коем случае не могут быть вызваны именно арбузом. Вполне возможно, что сыграли роль какие-то другие факторы, а арбуз просто привязали как символ или как знамя лета.
- Вы говорите про арбузы, которые поставляют на прилавки. А там, насколько я читал в открытых источниках, приятель пострадавшего рассказывает, что они купили этот арбуз не на официальном базаре, не в магазине, а у некоего незнакомого человека, который торговал арбузами из багажника своего автомобиля.
Артем Соколов: Тут разницы большой нет, где и как он торговал этим арбузом. Арбузы растут практически все в одинаковых условиях. А с учетом повышения стоимости удобрений, пестицидов, химикатов и тому подобного, и с учетом низкой закупочной стоимости арбузов в этом году, люди уже давно не пользуются в огромных количествах этими химикатами и удобрениями. Поэтому здесь абсолютно невероятно. Скорее всего, пищевое отравление наступило из-за немытых рук потребителей и немытых рук рабочих, которые собирали и грузили эти арбузы. И вполне возможно, что люди просто грамотно не подготовили арбуз к употреблению.
- То есть все страшилки, которые мы слышим из года в год, что арбузы, которые рано появляются, накачивают с помощью шприца какими-то веществами, чтобы они становились красными, это все байки?
Артемом Соколовым: Это мифы, байки, легенды, которые люди придумывают для того, чтобы собирать комментарии, лайки или что-то тому подобное. К сожалению, с появлением интернета, более активным использованием соцсетей этих баек становится с каждым годом все больше и больше. Это фейки. Нельзя арбуз проколоть шприцом и сделать его слаще. Любой прокол, инородное тело, поступающее в мякоть арбуза, вызывает его незамедлительную порчу, брожение. Этот арбуз просто не доедет до прилавка, просто пропадет. Природа уже давно позаботилась об этом, и что-то инородное не принимает.
- А как вариант, почему могло произойти отравление? Или арбуз недозрелый, или он уже перезрелый и испортился, а человек не обратил внимание и съел? Может здесь быть какое-то расстройство желудка, например?
А мякоть внутри полностью защищена пробковым слоем, то есть корой арбуза, от воздействия внешней среды. В ней физически ничего такого опасного, бактериального быть не может. А какие-то химические соединения давно никто уже не использует. К тому же это не ранний арбуз, а грунтовой, который созревает сам по себе. Поэтому очень маловероятно.
- То есть вы сейчас страшную вещь говорите! Что химикаты не используют. Получается, что покупать арбузы сейчас, в самый сезон, когда они уже созревшие в срок, можно практически где угодно? Потому что стоит огромное количество фур, грузовиков вдоль дорог, в поселках можно встретить эти развалы. И все будет нормально?
Артем Соколов: А почему нет? Это арбуз, который не так долго транспортировался, ехал куда-то. Если фура если стоит вдоль дороги, вдоль трассы, то ее загрузили буквально день-два назад. И какие-то тяжелые металлы туда просто физически не успели бы проникнуть. Мы в пример ставим арбузы, которые растут возле трасс, или другие культуры, которые произрастают возле трасс. Почему же тогда на них никто внимания не обращает? А у нас сотни тысяч гектаров полей вдоль трасс находятся. И никто не говорит про эти тяжелые металлы или какие-нибудь другие элементы от машин, которые могут попадать.
- Как сейчас принято говорить в интернете, «разрыв шаблона». Тогда давайте о правилах выбора спелого арбуза. Люди говорят по-разному. Но, по мнению основного количества арбузоведов, назовем их так, главный критерий – это корка.
Артем Соколов: Есть четыре критерия, по которым выбирают арбуз. Неважно, какого окраса арбуз: зеленый, светлый, темный, с полосами. Форма тоже не важна. Критерии для всех одинаковые.
Первый – это внешний вид. Арбуз должен быть без повреждений в плане ушибов, ударов вмятин и тому подобного. На месте удара или вмятины уже начинает портиться мякоть. Соответственно, арбуз становится некачественным, тухнет. Или вы выкинете его половину или целый. Фактически он не будет съедобным.
Второй момент – это земляное пятно.
- Это желтое пятнышко на боку?
Артем Соколов: Да, оно бывает желтое, кремовое, светлое, темное, бывает полосатое. Оно должно отличаться от основной окраски коры плода. То есть оно ярче. Вот на это желтое пятно нужно обращать особое внимание. Если его нет, значит, арбуз сорвали зеленым, и он дозаривался в момент транспортировки. Вкусовая оценка такого арбуза будет минимальная. Скорее всего, он будет невкусный. Если у арбуза яркое желтое земляное пятно, соответственно, этот арбуз созревал вовремя, на земельном участке. То есть его не сорвали незрелым, и арбуз будет замечательным и вкусным.
Четвертый показатель – звук. Звук, как мы сказали, умеренно звонкий. Если арбуз через чур звенит, отыгрывает сразу, значит, этот арбуз еще зеленый, он не успел созреть. Если в арбузе глухой звук, он проваливается, поглощает звук – значит, арбуз уже умер. Он мертвый, то есть он перезрел. И нужно найти золотую середину, то есть умеренно звонкий звук. Который бы соответствовал полному созреванию.
- А от веса как-то зависит качество? Есть стереотип, что арбуз какого-то определенного веса, в районе десяти килограмм, самый спелый.
Артем Соколов: Ни в коем случае. Сейчас очень много сортов и гибридов. Есть огромные арбузы для большой дружной семьи, которые растут и свыше 15 и 20 кг. А есть арбузы порционные, которые растут пять-семь-восемь кг. Так вот, мой совет: не покупайте крупные арбузы, не надо. Если вы ошиблись в выборе, но купили арбуз на 15 кг, вы эти 15 кг понесете на мусорку. Купите лучше три арбуза по пять кг, тогда у вас вероятность больше взять вкусный и сладкий арбуз. К тому же, в крупных арбузах толще кора. Соответственно, придется выносить больше корок. И вы будете переплачивать просто так. В более компактных, маленьких, порционных арбузах кора тоньше. Соответственно, вам больше достанется мякоти, которую можно поесть.
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Гости эфира
