Бельгийские исследователи идентифицировали ген, отвечающий за вкус пива и некоторых других алкогольных напитков. Для этого они провели скрининг множества штаммов дрожжей, сообщает Applied and Environmental Microbiology.
Традиционно пиво варили в открытых горизонтальных чанах. Но в 1970-х годах в промышленности начали использовать большие закрытые емкости. Это негативным образом повлияло на качество и аромат напитка.
Биологи из Католического университета Бельгии разработали первую технологию идентификации генов, отвечающих за вкус пива. Они сосредоточились на гене бананового вкуса, поскольку «это один из самых важных ароматов, присутствующих в пиве, а также в других алкогольных напитках».
Исследование выявило единственную мутацию в гене MDS3. Этот ген кодирует регулятор, участвующий в производстве изоамилацетата – источника бананового вкуса. Мутация позволяла гену обеспечивать насыщенный вкус даже в условиях повышенного давления.
С помощью технологии CRISPR / Cas9 ученые внедрили соответствующую мутацию в другие пивоваренные сорта, что улучшило их качество.
«Мутация является первым шагом к пониманию механизма, с помощью которого высокое давление углекислого газа может нарушить выработку вкуса пива», – отметили эксперты.
Ранее сообщалось, что в Германии провели дегустацию пива возрастом 140 лет. Бутылка, запечатанная в 1885 году, была обнаружена во время ремонта.
Читайте также:
- Больше ста сортов ГМО-тополей вывели благодаря технологии CRISPR
- Австралийская компания планирует произвести на МКС космическое пиво
- Ученые выявили ген, отвечающий за развитие одной из форм аутизма
- Ученые расшифровали 13 геномов первых жителей северной Месопотамии
- Кардиолог рассказал, как влияет на организм ежедневное употребление пива
Подробнее в сюжете: Научные открытия
