Белорусские ученые разрабатывают печенье из тыквенного и льняного жмыха. В нем пониженное содержание сахара и полезные ингредиенты. Как рождаются новые продукты, узнала корреспондент «МИР 24» Ольга Забелич.
В этой лаборатории всегда пахнет свежей выпечкой. Здоровая пища должна быть вкусной, уверена Марина Гарлинская. И смело добавляет в сухую смесь тыквенный жмых и шрот расторопши. Говорит, можно всыпать еще кунжутной муки или конопляной. Полезные ингредиенты в новой рецептуре заменяют от 5 до 20% пшеничной муки.
Жмых остается после получения масла из семян. Раньше это вторичное сырье выбрасывали. Теперь – это ценный продукт.
Готовое печенье тестируют на прочность и эластичность – ломают специальной насадкой, которая имитирует жевание или, скорее, откусывание.
На кухне у хозяйки может «выстрелить» любой эксперимент и домашние оценят. Другое дело товар на полках. К примеру, это печенье разрабатывают уже год. Помимо рецептуры исследуют, как и сколько будет хранится печенье и сохранит ли оно вкусовые качества.
«Лен, как мы знаем, имеет свойство обволакивать небо. Кунжут дает свойственный кунжуту вкус, может быть, с небольшой горечью. Это многорецептурное изделие и поэтому конечный вкус определяется сочетанием всех ингредиентов в его составе», – объясняет научный сотрудник Научно-практического центра по продовольствию Светлана Вислоухова.
Ученые поставили себе задачу предложить рынку не только новое печенье, но и готовую сухую смесь для него.