Конец сентября оптимально подходит для заготовки квашеной капусты. По стандартам качества, готовая капуста должна быть упруго-твердой и издавать приятный хруст. Какие сорта осеннего овоща наиболее подходят для заготовок, рассказал aif.ru агроном Петр Синьковский.
По словам специалиста, требования к «правильному» кочану, из которого должна получиться заготовка нужных кондиций, не самые сложные. В первую очередь, стоит обратить внимание на его плотность. Рыхлые, рассыпающиеся кочаны с большими промежутками между листьями для квашения не подойдут.
Второе условие – сочность. Ее можно почувствовать, если размять капустный лист пальцами. У по-настоящему сочной капусты сок выделится сразу же. Сухие же овощи при заготовке не дадут хорошего результата.
Он также уточнил, что все эти сорта и гибриды считаются среднепоздними и позднеспелыми. Использовать для квашения ранние – рискованно, так как даже при соблюдении всех технологических требований они не хранятся долго.
Ранее нутрициолог Татьяна Мещерякова рассказала, что все разновидности капусты – брокколи, цветная и брюссельская, белокочанная и краснокочанная, савойская, кольраби – это источники противораковой защиты. Они содержат в своем составе сульфорафан, обладающий противоопухолевыми свойствами.
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Сад и огород
