По данным Росстата, индекс салата Оливье по сравнению с прошлым годом подрос на 7-8%. Какие ингредиенты подорожали больше всего и сколько в принципе будет стоить новогодний стол, телеканал «МИР 24» спросил маркетолога Романа Харланова.
Что такое индекс салата Оливье и как он рассчитывается?
– Индекс салата Оливье – это показатель стоимости его основных ингредиентов из расчета веса салата 2,5 кг в сравнении с тем, сколько они стоили в прошлом году. В России он появился относительно недавно, его стали публиковать примерно с 2009 года. Он в чем-то аналогичен индексу Биг Мака, который появился чуть раньше, в 1986 году, и показывал, в основном, изменения инфляции. Но индекс салата Оливье более гибкий: он может показать, насколько подорожали по сравнению с прошлым годом его основные ингредиенты. Это картошка, морковь, яйца, майонез, горошек и огурцы, входящие в стандартный набор. Индекс позволяет сделать вывод, насколько на Новый год этот салат будет дороже.
В прошлом году, по данным Росстата, приготовление четырех порций салата, с учетом цен московского региона, составляло 479 рублей. В этом году тот же набор ингредиентов обходится дороже на 30 рублей. Что в этом наборе заметнее подорожало?
– Подорожали все ингредиенты, исключений нет. Особенно сильно в этом году подорожала морковь, практически в два с небольшим раза, по сравнению с прошлым годом. Майонез подорожал тоже почти в два раза. Это не удивительно, совсем недавно мы обсуждали небывалый рост цен на яйца, которые являются основным составляющим майонеза.
С Москвой понятно, а какая ситуация в других регионах?
Изменится ли стоимость еще одного новогоднего салата – селедки под шубой?
– Подорожает и сельдь под шубой. Один из ингредиентов – картофель, который в среднем стал дороже на 60% за год. О проблемах говорят и поставщики рыбы: подорожала сельдь, и причина тому – подорожание топлива. Для того чтобы выловить рыбу, нужно топливо для трайлеров. Затем нужно ее транспортировать, система логистики сложная. Увеличение стоимости топлива напрямую повлияло на увеличение цены практически на всю рыбу.
Насколько подорожала икра и какие ее виды?
– Красная икра тоже подорожала. Несмотря на то что в этом году улов больше, по сравнению с 2022 годом, согласно данным Росстата, подорожание красной икры составило около 15,2% за год. Возможно, в новом году цена еще вырастет, но это в основном из-за сезонного роста спроса, повлияет нехватка предложения. К праздникам стоимость будет выше примерно на 20%. По черной икре такого роста нет, традиционно и спрос на нее не столь высок, как на красную.
К чему готовиться в отношении игристого, без которого немыслим новогодний стол?
Игристое неплохо сочетается с ананасом. Не зря Игорь Северянин воспел в своих стихах ананасы и шампанское. Что будет с этим тропическим фруктом?
– Ананасы и киви не пользуются большим спросом, и на них в этом году произошло снижение цен. Причем на разные позиции в разных регионах снижение отличалось на 15-20% по отдельным товарным позициям. Причина – снижение спроса и не такое большое предложение этих товаров на рынке. Экзотические фрукты можно будет найти по довольно приемлемой цене.
Какой же Новый год без мандаринов?
– С мандаринами в этом году все не очень просто. Абхазия, традиционный поставщик мандаринов на новогодний стол, в этом году прогнозирует снижение урожая. Эксперты говорят, что планируется собрать на 20 тысяч тонн меньше мандаринов. Такой неудачный сезон для поставщиков из Абхазии будет толкать цены вверх. По ожиданиям экспертов, в этом году мандарины подорожают очень сильно: планируется рост на 70% по сравнению с прошлым годом.
Читайте также:
Подробнее в сюжете: Новый год
