Муравьиные яйца, сверчки и лосось из моркови: какими продуктами могут в скором времени заменить мясо?
16:44 07/12/2023
Продукты из насекомых становятся все популярнее. Так, в Ставрополье открыли ферму по выращиванию пищевых сверчков. Из них делают муку. По словам производителей, мука из сверчков содержит минимум углеводов и поэтому полезна для диабетиков. Тренд на еду из насекомых активно развивается в Европе из-за политики «зеленых». Они убеждают европейцев отказаться от мяса и перейти на «более экологичные» продукты, к которым и относятся сверчки и черви. В список разрешенных к употреблению насекомых в ЕС уже внесли мучного червя, саранчу, домового сверчка и червей буффало. Какими еще экзотическими продуктами могут в скором времени заменить мясо, выяснил MIR24.TV.
«Возможно, одним из наиболее неожиданных заменителей мяса является лосось из моркови. Этот продукт создается путем обработки, чтобы придать моркови текстуру и вкус, напоминающие лосось. Такой вариант отличается высоким содержанием бета-каротина и призван удовлетворить вегетарианцев и веганов, стремящихся воссоздать вкус рыбы без использования морепродуктов. Другой необычный продукт – курица из грибов. Грибы, такие как шиитаке и портобелло, часто используются в кулинарии для создания мясных заменителей. Однако есть инновационные бренды, которые предлагают курицу из грибов, обладающую уникальной текстурой и вкусом. Это может показаться странным, но такие продукты привлекают внимание тех, кто стремится к разнообразию в вегетарианской диете», – говорит нутрициолог Надежда Лимонова.
В мире экзотических блюд также появился новый тренд – муравьиные яйца. Эти маленькие белки, похожие на настоящие яйца, создаются из белковых порошков растительного происхождения. Одним из самых шокирующих направлений в области заменителей мяса является использование животных клеток, выращенных в пробирке, рассказывает эксперт.
По словам молекулярного биолога Юлии Дробышевой, основная причина таких инноваций в еде – это экономическая выгода и дешевый способ получить высокобелковый продукт. Для насекомых не нужно много места, они неприхотливы в питании, поэтому выгодны. Однако полезность таких продуктов крайне сомнительна, отмечает она.
«Не секрет, что большинство насекомых являются переносчиками патогенных бактерий, микробов и вирусов. Кроме того, белок в насекомых выделяют из хитина. Он долго не переваривается и задерживается в организме, не принося никакой пищевой ценности. Употребление хитина в пищу причинит вред, вызывая проблемы с кишечником, пищевые аллергии и дерматиты. Поэтому в основном все работы по внедрению насекомых в пищу связаны с обработкой материала для улучшения биодоступности и безопасности такого белка для человека», – объясняет специалист.
Среди аналогов для вегетарианцев помимо сои есть сейтан – это растительный компонент, который получают из муки и воды, рассказывает кандидат медицинских наук и преподаватель нутрициологии Екатерина Лаврова.
«Получается вещество, полностью состоящее из глютена и напоминающее фарш. Вкуса и запаха почти нет, поэтому его готовят с соусами и приправами. Данный вариант замены мяса плохо усваивается организмом и не дает полноценный набор нужных человеку аминокислот. Лучший заменитель – это культивируемое мясо, которое производят из стволовых клеток животных выращиванием в пробирке. По составу оно полностью идентичное мясу, но сейчас, на этапе разработки, стоит очень дорого», – отмечает эксперт.
Что касается насекомых, то сторонники их употребления в пищу считают, что это полноценный источник белка, говорит врач-инфекционист и нутрициолог Евгений Батаев.
«Например, он значительно экологичнее традиционных ферм разведения скота. Поэтому в будущем использование таких альтернативных источников белка вполне реально. Особенно на фоне роста мирового населения и ограниченности ресурсов. Однако на пути внедрения подобных технологий стоит ряд вызовов – как технологических, так и связанных с восприятием людьми. Поэтому этот процесс будет постепенным», – заключил он.
Читайте также:
