На Кубани производство молока выросло на 12%, в том числе увеличивается доля так называемого «умного» молока. Его производят коровы с особым генотипом. Считается, что в будущем именно такой напиток выйдет на лидирующие позиции на международном рынке, передает корреспондент «МИР 24» Алена Касаткина.
Эти коровы дают молоко категории А2. От обычного молока А1 оно отличается всего одним типом белка и считается низкоаллергенным. Производить его впервые в России начали на Кубани, на одной из частных ферм.
Получать «умное» молоко здесь стали еще в 2018 году. Из него же делали сливки, кефир и ряженку. По вкусу эти продукты ничем не отличаются от обычных.
Первые опыты с молоком А2 начали в Китае. Исследования показали, что оно практически не давало симптомов молочной непереносимости. Однако производство «умного» молока получилось дорогим – необходимо было проверить генотип каждой коровы. Российские ученые по инициативе фермеров создали технологию, которой пользуются и сейчас.
«Наши ученые предложили более дешевый способ, доступный для многих лабораторий и хозяйств. Он не влияет на себестоимость получаемого молока», – рассказал директор Краснодарского научного центра по зоотехнии и ветеринарии Денис Осепчук.
Ученые подчеркивают: молоко А2 производят самые обычные коровы. Его отличие – в отсутствии белка бета-казеина. Коровам делают ДНК-тест, и если генотип подходит, им присваивается категория А2А2. Как говорят исследования, многие люди с непереносимостью молока считают, что у них непереносимость лактозы. Хотя чаще всего неприятные ощущения может вызывать именно бета-казеин.
«Если мы употребляем молоко от обычных коров, то при его ферментативном разложении в кишечнике образуются не очень хорошие метаболиты», – рассказала заведующая лабораторией биотехнологии, доктор биологических наук Наталья Ковалюк.
Если непереносимости лактозы нет, молоко А2 могут употреблять и дети, и взрослые. Благодаря структуре белка оно усваивается лучше и позволяет организму получить больше кальция и других полезных элементов.