В городе Нарыне на севере Кыргызстана прошел первый фестиваль мяса. На нем представили продукцию отечественных производителей. Шеф-повара провели мастер-классы, передает корреспондент телеканал «МИР 24» Алексей Тимаев.
Повара приступили к подготовке еще рано утром. В меню – национальная кухня Кыргызстана. Нарынская область известна по всей республике своей экологичной говядиной. Но в почете здесь другой вид мяса.
Молодая баранина – это главный ингредиент первого блюда, распространенного у тюркоязычных народов. В Кыргызстане оно называется шорпо. Помимо мяса, сюда добавляют картошку морковку и зелень.
Суп готовится долго. Но несмотря на это, едят его часто. Особенно при болезни. Еще одно из любимых блюд – куурдак. Его готовят в основном по праздникам, но в Нарыне едят гораздо чаще.
«Это традиционное блюдо, его готовили еще предки наших предков. Тушим баранину, добавляем курдючный жир, а потом картофель. Специи каждый добавляет по вкусу», – поделилась рецептом повар Назира Токтобекова.
Животноводство в Нарынской области играет ключевую роль. Скотина пасется на склонах гор большую часть года. Это придает мясу особый вкус, который ценят не только жители страны, но и иностранцы.
«Больше всего мне из мясных блюд здесь, в Нарыне, понравился беш-бармак, самса, лагман. У нас, в Калифорнии, животные содержатся в основном в загонах. По вкусу мясо отличается от того, что мы попробовали здесь. Нарынское мясо сочнее. Очень удивило то, что в точках общественного питания в этой области почти в любом блюде присутствует мясо», – рассказал турист из США Джейкоб Ларсен.
«Пирожок готовится на масле. В мариновку входит кумыс, айран, соль, перец, специи. После мариновки, которая длится шесть часов, начинается обжарка на масле, потом час томится и все, готово», – пояснил повар Данияр Белеков.
Мастер-классами по приготовлению мясных блюд повара не ограничились. Поделились опытом по разделке говядины и даже секретами торговли.
«Если его вот так разбить, кости можно отдать на суповой набор, по сто сомов. Антрекот 800 стоит, из него самый лучший шашлык получается. Тут нету жилок, его не надо специями мариновать. Еще есть мясо бон-филе. С одной коровы выходит всего два бон-филе и два антрекота», – отметил повар Данияр Токтосунов.
«Хотим, чтобы это мероприятие стало магнитом, привлекало туристов и местных жителей ежегодно. Хотим показать, как из мяса можно делать необычные форматы, блюда», – рассказал организатор фестиваля Сергей Макаров.
Мероприятие посетили около двухсот человек. В следующем году планируют расширить категории участников и пригласить всех желающих.
Читайте также:
