Художник-реставратор из Санкт-Петербурга возродила старинную традицию выпечки изборского печатного пряника
Петербурженка Татьяна Мусатова сменила городскую суету на уютный и тихий деревенский быт и поселилась в деревне Брод под Изборском в Псковской области. Там она занялась важным, но непростым делом — решила дать вторую жизнь старинному ремеслу изготовления печатного пряника, который пекли здесь еще в XVII веке, сообщает «Фонтанка.ру». Девушка купила деревенский дом, отреставрировала его и устроила в нем мастерскую.
Татьяна впервые побывала в Изборске в 2006 году, а пять лет спустя переехала сюда на постоянное место жительства. Долго искала свое «место силы» — и наконец нашла дом, построенный век назад, в полузаброшенной деревне Брод в двух километрах от Изборска. Тогда в деревне кроме нее жил только один человек.
Параллельно с восстановлением дома Татьяна занялась воплощением проекта «Изборский пряник». Идею ей подала бывшая родственница, скульптор по профессии, которая изготовила первые пряничные формы из форм для изразцов. После продолжительных опытов с температурой выпекания, Татьяна отвезла первую партию пряников на ярмарку.
«Я себя никогда ремесленником не считала, у меня был художественный подход. Когда мы первый раз вышли на ярмарку, у нас было 100 пряников, испеченных в сложных обстоятельствах. К каждому мы сшили холщовые мешочки, сделали расписные этикетки, дублированные кусочком холста, с лошадкой-качалкой, это до сих пор мой логотип».
Несмотря на «катастрофически низкую цену», продать удалось только половину пряников. Но Татьяна руки не опустила.
Игредиенты для изборских пряников почти такие же, что и для архангельских козулей: подсолнечное масло, сахар, смесь ржаной и пшеничной муки, а также семь видов пряностей — гвоздика, имбирь, кардамон, корица, мускатный орех, красный и душистый перец. Пряности Татьяна перемалывает вручную, после чего заваривает тесто. Затем тесто на 40 дней отправляется на ферментацию — это придает пряникам особый вкус.
«Когда тесто постоит, пряности совсем по-другому раскрываются во вкусе пряника», — пояснила Татьяна.
После ферментации тесто вымешивается, также вручную. Готовое изделие покрывают глазурью, которую Татьяна делает по собственному рецепту. В формах для пряников находят воплощение сюжеты древних мифов и сказок: пряники выпекают в виде Русалок, Змеев Горынычей, котиков и Скобарей, жителей древнего Пскова.
В подклете дома Татьяна организовала музейное пространство: она знакомит посетителей с историей пряничного ремесла и мельничного дела, показывает раритетные пряничные формы, а также рассказывает об архитектуре и образе жизни Изборска, одного из древнейших русских городов.
Ранее стало известно, что в Вологодской области испекли пряник весом почти 400 кг. Кондитерское изделие в форме подковы размером 3,5 Х 4 метра представили на фестивале «Русская тройка». Пекари выпекали пряник по частям, а позже соедини фрагменты в один большой символ счастья. Пряник попал в Книгу рекордов России. После фиксации рекорда пряником угостили всех гостей и участников фестиваля.