Ученые-диетологи выявили в грибах химическое вещество, которое, по их словам, является самым горьким из всех известных. Исследователи из Института биологии пищевых систем им. Лейбница в Германии проанализировали гриб Amaropostia stiptica и выделили из него три соединения. Открытие позволит лучше понять, как наш язык воспринимает вкус.
Известно, что тысячи химических молекул являются горькими. Они содержатся как в цветущих растениях, так и в синтетических источниках. Но горькие соединения животного, бактериального или грибкового происхождения остаются малоизученными. Изучение таких соединений позволит лучше понять, как у людей развилось восприятие горечи.
Считается, что рецепторы горького вкуса появились у людей в ходе эволюции, чтобы защитить от употребления опасной пищи. Но не все горькие соединения токсичны, и не каждый опасный продукт является горьким на вкус.
Так, Amaropostia stiptica не ядовит, но обладает ярко выраженным горьким вкусом. Ученые выделили из него три ранее неизвестных соединения и определили их химическую структуру. Результаты показали, что вещества участвуют в активации по крайней мере одного из 25 типов сенсоров горького вкуса в организме человека.
Одно из соединений - олигопорин D. Он стимулировал рецептор горького вкуса на языке даже в крайне малой концентрации. Ученые заявили, что всего один грамм вещества, растворенный в 106 ваннах воды, сохранит горький привкус, сообщает The Independent.
Ранее в лиственном кустарнике нашли вещество против ВИЧ-инфекции. Открытие сделали японские ученые. Результаты исследования могут привести к созданию новых лекарственных препаратов. Кустарник входит в семейство тимьяновых. Такие растения используют в народной медицине.