Праздник вкуса и традиций: 10 тонн кымыза привезли на фестиваль национального напитка в Кыргызстане
10 тонн кымыза (кумыса. – Прим. ред.) привезли на республиканский фестиваль в Чуйскую область производители кыргызского национального напитка. Им угощали, продавали, а еще делились рецептами, передает корреспондент телеканала «МИР 24» Аида Аматбекова.
На фестивальной площадке — десятки юрт и павильонов. Каждый регион — со своими традициями приготовления кымыза. И хотя основа одна — молоко кобылы, вкус у каждого напитка разный.
Алайку — один из самых высокогорных районов на юге Кыргызстана. Местный кымыз не похож на другие: насыщенный, с ярко выраженным вкусом. Дело — не только в травах. Особая технология приготовления передается из поколения в поколение.
«Свежее молоко в нашем районе сначала остужают, а потом заливают в мешки из козьей кожи. Теплое молоко дает совсем другой вкус. Причем эту кожу специально готовят: берут от самой жирной козы, чтобы и напиток получился густым».
Перед тем как залить молоко, мешки в течение шести часов коптят. Используют дым от еловых шишек.
«Мы шишки собираем в лесу, коптим во фляге, сверху накрываем кожаным мешком. Этот дым обволакивает мешочек своим запахом и дает тот самый вкус. Шишками не везде коптят, большинство у нас в регионе».
Всего на фестивале представили больше десяти видов кымыза. Классический, с медом, саамал — это свежевыдоенное молоко, и даже напиток из смеси лошадиного и коровьего молока.
«Кымыз очень полезен. Он укрепляет иммунитет, восстанавливает после болезней, особенно желудок. Но некоторым он бывает тяжел — не все переносят. Поэтому мы предлагаем вариант из коровьего и лошадиного молока. Там 50 на 50. Он мягче, легче, сладкий на вкус. И мы его тоже взбиваем, по всем правилам».
В юртах гостей фестиваля угощают национальными блюдами: боорсоками, чучуком – традиционной колбасой из конины. Некоторые хозяйки подготовили съедобные композиции — например, фигурки животных.
«Это блюдо называется олого, делается из легких барана. Сюда наливается молоко и получается такая уточка. Это блюдо называется быжы, внутри печень, рис и тоже в виде уточки. Это тоже в виде змейки, а это тоже быжы в виде ежика. Эти все блюда готовятся из внутренностей барана».
На фестивале свои традиции представили и другие национальности, живущие в Кыргызстане. Гости пробовали узбекский плов, русские пироги и примеряли национальные наряды.