Мороженое будущего. Ученые СКФУ превратили десерт в суперъеду

Ученые Северо-Кавказского федерального университета совершили прорыв в индустрии полезных сладостей, разработав уникальное высокобелковое мороженое без сахара. Это не просто холодное лакомство, а полноценный функциональный продукт. Вместо традиционных сливок и сахара основой десерта стали обезжиренное молоко и концентрат сывороточных белков.

Главная инновация в комбинированном составе. Ученые обогатили продукт пробиотиками, превратив его в инструмент для нормализации микрофлоры. Сахар заменен на современные безопасные подсластители, что делает мороженое доступным для диабетиков и спортсменов. Несмотря на отсутствие жиров и сахара, исследователям удалось сохранить нежную кремовую консистенцию благодаря специальной технологии ультрафильтрации молочного сырья.

Проект стал частью глобальной программы импортозамещения и разработки «умной» еды. Ученые уверены: такое мороженое докажет, что десерт может быть не просто угощением, а важным элементом здорового рациона. Ожидается, что полезная новинка появится на прилавках уже в 2026 году.