В России с 2027 года появится новый ГОСТ на пиво. Он заменит устаревший стандарт 2012 года. Документ регламентирует, какой продукт будет иметь право называться «пивом», и расширит возможности использования разных солодов в производстве, приводит ТАСС слова кандидата технических наук, доцента кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова Елены Мясниковой.
Для использования маркировки ГОСТ продукция должна соответствовать ряду требований. Так, доля солода должна составлять не менее 80%, доля несоложеного сырья – не более 20%. Количество сахаросодержащих продуктов не должно превышать 2%. Напиток не должен содержать этилового спирта. Также стандарт регламентирует содержание пищевых добавок.
ГОСТ является добровольным. Но если производитель не соблюдает его требования, то он не может разместить на товаре соответствующую маркировку – его продукция будет реализовываться как «пивной напиток».
Главным нововведением станет значительное расширение солодового меню. Производители смогут использовать ржаной, гречишный, просяной и овсяный виды. Это важно для крафтовых пивоваров и приверженцев экспериментальных технологий.
Кроме того, стандарт введет четкое определение для безалкогольного пива и допустит дробные значения плотности сусла. Это позволит более точно соблюдать рецепты.
Ранее в России обновили ГОСТ на растворимый кофе. Предыдущий вариант действовал с 1994 года и касался исключительно порошкового продукта. Обновленный документ расширил понятие «растворимого кофе».