Росстандарт впервые утвердил ГОСТ на фунчозу — документ вступит в силу в сентябре 2026 года. Стандарт официально определяет лапшу как изделие из кукурузного или картофельного крахмала и воды в виде длинных нитей. Ранее крахмальная лапша не имела собственного ГОСТа. Новые правила устанавливают требования к длине, влажности и внешнему виду продукта.
Как сообщили в ведомстве, стандарт вводит официальное определение продукта: фунчоза — это лапша из кукурузного или картофельного крахмала и питьевой воды в виде длинных нитей округлого сечения. Ее выпускают одинарной или согнутой пополам, после чего высушивают.
Как пояснили в Росстандарте, до настоящего времени крахмальная лапша не имела собственного ГОСТа, поскольку действующий стандарт на макаронные изделия распространяется только на продукцию из пшеничной муки.
Новый ГОСТ устанавливает ряд требований. Длина фунчозы в любой форме (одинарной, сложенной вдвое или изогнутой) не должна превышать 70 сантиметров. Массовая доля влаги в лапше ограничена 12 процентами. После варки изделия не должны терять форму и слипаться.
Лапша должна обладать свойственными ей запахом и вкусом, не допускаются посторонние запахи, включая плесень, затхлость и прогорклость. Цвет продукта зависит от сырья: из кукурузного крахмала — белый с сероватым оттенком, из картофельного — кремовый. Поверхность должна быть гладкой, допускается лишь незначительная шероховатость.
В Росстандарте отметили, что лапша является основой многих блюд восточной кухни, ее используют в супах, салатах и как самостоятельное блюдо. Разработка ГОСТа призвана установить всесторонние характеристики крахмальной лапши.
Ранее сообщалось, что новый ГОСТ на свежие фрукты появится в России с 1 июня. Как следует из данных Росстандарта, он коснется требований к содержанию токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов. Также будет введен запрет на наличие генно-модифицированных организмов, в том числе в посадочном материале.