ГОСТ на белый хлеб в России обновили впервые за 40 лет: как изменится состав и качество?
В России с 1 апреля начнет действовать новый ГОСТ на белый хлеб. Его не меняли с 1986 года. В частности, будет прописан допустимый перечень сырья, вес, форма и срок хранения. Корреспондент «МИР 24» Дмитрий Забрудский изучил нормативы.
В новых ГОСТах сохранят традиционные рецепты и учтут современные технологии. Согласно им, срок годности хлеба не должен превышать 24 часов для неупакованной продукции и трое суток для упакованной. При этом вводимые нормы не обязательны к исполнению, это дело сугубо добровольное.
На комбинате в Липецке пекут по нормативам 40-летней давности. Здесь этот рецепт называют классическим. После замешивания теста его погружают в емкость и выставляют на конвейер. Так оно дозревает, разбухая втрое. Процесс долгий. Для этого нужны большие помещения и постоянный контроль температуры воздуха и влажности. Многие этого не делают, предпочитают добавлять в тесто всевозможные ускорители.
«Наш хлеб сохраняет свои свойства трое суток или даже больше, и это преимущество перед ускоренными технологиями».
В новом стандарте прописали несколько изменений. Теперь хлеб может быть не только формовым, но и подовым, то есть овальным продолговатым. Определились и с ингредиентами: мука пшеничная высшего, первого и второго сортов, хлебопекарные дрожжи, поваренная соль, вода, сахар. Кстати, закваска должна быть только на чистых культурах. Из добавок разрешены антиокислители либо ферменты. А еще из нового ГОСТа исключили рекомендации по сроку реализации продукции. Раньше они составляли 24 часа с момента выемки из печи.
«Разработка стандарта была обусловлена необходимостью пересмотра ГОСТа 1986 года, так как принятый 40 лет назад документ не отвечал современному уровню развития техники и технологий и не в полной мере учитывал актуальные экономические и социальные потребности».
В Росстандарте уверяют: на такие нормы должны ориентироваться крупные производства, которые помещают заветную надпись «Сделано по ГОСТу» на упаковку. Ведь для покупателя это гарантия качества.
По статистике, в России пекут более 200 сортов хлеба. Массовыми остаются 10. В среднем в год гражданин съедает около 96 килограммов хлеба. При таком потреблении отразиться на ценах нововведения не должны, прогнозируют эксперты.
«Требования нового ГОСТа учитывают прежде всего интересы хлебопекарен по широкому ассортименту выпускаемой продукции, и, безусловно, высокая конкуренция между производителями не допустит всплеска цен на хлебобулочные изделия», – отметил доцент Финансового университета при Правительстве РФ Дмитрий Морковкин.
Новый российский ГОСТ имеет статус международного. Его признают в странах Таможенного союза, а также в Таджикистане, Узбекистане и Монголии.