Как проверяют пасхальные куличи перед отправкой в магазины в Беларуси? Вкус, запах, пористость и глазурь
В Беларуси готовятся к православной Пасхе. На хлебозаводах пекут куличи. С их производством познакомилась корреспондент «МИР 24» Полина Бабук.
В обычные дни на заводе пекут около двух тонн сдобы. А к Пасхе объем увеличивается почти в 10 раз. За день здесь успевают испечь около трех тонн куличей и булок.
Смешать муку, дрожжи и воду. Пекари на заводе делают опару. Именно благодаря ей корочка становится хрустящей, а мякиш — воздушным.
«Опара бродит около часа, затем замешивается тесто. В тесто добавляется маргарин, изюм, мука, дрожжи и замешивается. Потом тесто бродит тоже около часа. Получается кулич, приготовленный с любовью, что дома, что и на работе», — рассказала контролер Минского хлебопекарного предприятия Ольга Ноздрина.
С одного чана можно получить около 200 полукилограммовых куличей. Выпекают их в печи при 180 градусах около 45 минут. А после остывания сдобу украшают глазурью, цветами, шоколадными яйцами. Всего — больше 10 видов выпечки.
«И с маком, и с корицей, и с изюмом. Особой популярностью на сегодняшний день пользуется классический кекс «Праздничный», который мы производим не одно десятилетие», — отметила заместитель директора по продажам и маркетингу Минского хлебопекарного предприятия Инна Васюхина.
Перед тем как попасть на прилавки, готовые куличи проходят через лабораторию. Специалисты контролируют соблюдение рецептуры и оценивают внешний вид: проверяют цвет корочки, целостность глазури, упругость мякиша и отсутствие подгорелостей.
«Изделие должно быть вкусным, хорошо пахнуть, без каких-то посторонних запахов. Сдоба должна быть сдобой, булка должна быть булкой. В разрезе смотрим и пористость, и визуально смотрим, чтобы красиво смотрелось».
На хлебопекарном предприятии в Минске к Пасхе испекут более 150 тонн праздничной продукции. Это не только куличи, но и кексы, торты, пироги и коврижки. Некоторые из них окажутся на столах в России.