Как правильно разместить продукты в холодильнике, рассказал эксперт
Кандидат химических наук, доцент кафедры неорганической химии им. А. Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов объяснил, почему важно соблюдать правила зонального размещения продуктов в холодильнике. Это помогает предотвратить их порчу и гарантирует безопасность употребления, сообщает «Лента.ру».
Эксперт указал, что такие продукты, как яйца, открытые соусы и молоко, нужно хранить на нижних или средних полках. Размещение их в дверце, распространенное среди многих потребителей, не соответствует оптимальным условиям.
По словам химика, выбор места хранения для каждого вида продуктов обусловлен их физико химическими характеристиками и рекомендациями производителя.
Дорохов пояснил, что температура в холодильной камере распределяется неравномерно из за конвекции: теплый воздух поднимается, а холодный опускается. Температурные показатели различаются по зонам: в нижней части, над ящиками для овощей — 1 – 4 градуса, на верхних полках и в дверце — 8 – 12 градусов. Хранение скоропортящихся товаров в неподходящей зоне ускоряет их порчу и повышает вероятность пищевых отравлений.
Каждый раз при открывании дверцы в камеру попадает теплый воздух, поднимая температуру на 5 – 7 градусов. Компрессор тратит время на восстановление исходного режима охлаждения, и в этот период температура, особенно в зоне дверцы, остается повышенной. Это создает благоприятные условия для активного размножения бактерий.
Специалист обратил внимание, что многие люди по привычке держат в дверце скоропортящиеся продукты: яйца, молоко, творог, мягкие сыры, йогурты. Частые открывания холодильника вызывают температурные скачки, что стимулирует рост микробной популяции.
Яйца оптимально хранить при 2 – 4 градусах — при более высокой температуре через поры скорлупы проникают бактерии, включая сальмонеллу, что может привести к кишечному отравлению, даже если внешне продукт выглядит свежим. Творог, мягкие сыры и йогурты при температуре выше 6 градусов становятся питательной средой для листерий и стафилококков, при этом их органолептические свойства могут не меняться.
Химик отметил, что в дверце допустимо размещать продукты с высоким содержанием сахара (варенье, сгущенное молоко и т. д.), но предупредил: перепады температуры могут вызвать кристаллизацию или засахаривание. В дверце также уместно хранить нескоропортящиеся товары: закрытые бутылки с водой, консервы, закрытые соусы, продукты с консервантами.
Сырое мясо, рыбу и птицу следует размещать в нижней зоне холодильника, отдельно от готовых блюд, чтобы исключить перекрестное загрязнение опасными бактериями.
В завершение эксперт дал несколько общих рекомендаций: следить за сроками хранения, употреблять скоропортящиеся продукты не позднее 36 часов после вскрытия, даже при хранении в холодильнике, регулярно удалять просроченные продукты, поддерживать чистоту поверхностей холодильника, контролировать исправность работы устройства.
Ранее в Роскачестве рассказали, сколько можно хранить заправленную окрошку. Срок хранения готового блюда не должен превышать 6 — 8 часов.