Цвет и блеск являются главными визуальными подсказками, по которым человек оценивает вкус, свежесть и привлекательность еды еще до первого укуса. Об этом рассказал доцент японского Университета Кэйо Масаси Накатани.
«Красный и розовый цвета обычно ассоциируются со сладостью и спелыми фруктами, зеленый — со свежестью или кислинкой, коричневый — с поджаренной корочкой и ароматом жареного», — цитирует специалиста РИА Новости.
По словам Накатани, блеск поверхности помогает предсказать сочность или жирность, а хрустящий звук — свежесть и хорошую текстуру.
Так человек делает прогнозы («кажется сладким», «выглядит свежим») еще до дегустации. Не только цвет и блеск, но и форма, текстура и запах влияют на ожидание вкуса, хотя связь не сводится к простой схеме «красное равно сладкое» или «круглое равно сладкое». Ученый добавил: «Эта связь меняется в зависимости от продукта. Например, красный цвет в мармеладе вызовет ассоциации с клубничным вкусом и сладостью, а в соусе для пасты — с томатным вкусом и кислинкой».
По его словам, твердость также воспринимается по-разному: в шоколаде она обещает хруст и последующее таяние, а в листовых овощах — свежесть и хруст. Человек судит не только по цвету или форме, но и сочетает их со знанием категории продукта («это шоколад», «это овощ») и на этой основе прогнозирует вкус и текстуру, заключил эксперт.
Ранее ученые из Китая вывели новый сорт томатов. Благодаря технологии редактирования генов они приобрели необычный аромат, напоминающий запах попкорна. Нововведение призвано решить проблему потери вкуса плодов при хранении и транспортировке.