Белок со вкусом мяса вырастили ученые из салата и табака

Ученые из Великобритании добились прорыва в создании альтернативных мясных продуктов: им удалось добиться выработки животного белка в листьях салата и табака. Речь идет о миоглобине — веществе, которое придает мясу характерный цвет и вкус.

По словам доктора Алексии Грофф из Имперского колледжа Лондона, исследование демонстрирует возможность адаптации растений для синтеза миоглобина в хлоропластах. Полученный из листьев белок потенциально можно использовать как компонент растительных аналогов мяса — это позволит сделать их более схожими с натуральным продуктом по вкусовым качествам, оттенку и пищевой ценности.

Для внедрения нужных генов учёные применили технологию с использованием «генной пушки»: с её помощью в клетки растений были доставлены гены миоглобина свиньи и крупного рогатого скота. После интеграции генетического материала растения начали вырабатывать животный белок. Согласно данным исследования, из одного килограмма высушенных листьев удаётся получить порядка 800 миллиграммов миоглобина — этот показатель минимум в три раза превосходит результаты, достигаемые при применении иных способов генной модификации.

Исследователи подчеркивают, что, хотя концентрация миоглобина в выращенных растениях пока существенно уступает его содержанию в настоящем мясе, культивирование растений остается значительно более простым и экономичным процессом по сравнению с разведением скота. Результаты исследования опубликованы в специализировнном журнале Frontiers in Microbiology.

Ранее сообщалось, что ученые Балтийского федерального университета (БФУ) имени И. Канта совместно с коллегами из Пермского политехнического университета разработали инновационную рецептуру «биочернил» для 3D‑печати искусственного мяса. В качестве сырья для коллагена специалисты предложили использовать ушастых аурелий (медуз Aurelia aurita) и кожу судака обыкновенного (Sander lucioperca).